Pont-l'évêque (fromage)

Pour les articles homonymes, voir Pont-l'Évêque et Pont (toponyme).

Pont-l’évêque
Pays d’origine	France
Région, ville	Normandie
Lait de	vache
Pâte	molle à croûte lavée
Appellation, depuis	AOC 1976, AOP 1996

Pont-l’évêque est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait de vache produit et affiné sur le territoire de l'ancienne Normandie historique.

Histoire

Cette appellation a pour origine géographique le bourg de Pont-l’Évêque dans le Calvados où il est fabriqué et renommé depuis des siècles, où il était déjà connu au Pays d'Auge en 1230, sous le nom de augelot ou angelot.

Mesures de protections

L'appellation pont-l’évêque bénéficie d’une AOC depuis 1972 et d'une AOP depuis 1996.

Description

C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée de couleur beige ou orangée, et de forme carrée. Son poids moyen est de 420 grammes.

Production

Les pont-l'évêque sont produits grâce à 380 éleveurs bovins laitiers (dont 4 assurent une production fermière des fromages), 1 coopérative agricole et 6 industriels. 3 612 tonnes ont été produit en 1998 (+3,17 % depuis 1996) dont 16 % au lait cru (2 % en fromage fermier).

Consommation

Sa période de consommation idéale s'étale de mai à septembre après un affinage de 4 à 6 semaines, mais aussi d’avril à novembre.

Liens externes

• Cahier des charges AOP de l'appellation pont-l'évêque enregistré à la Commission européenne
• Pont-l'évêque sur le site des fromages AOP