Pompe à l'huile

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Pompe à l'huile
Image illustrative de l'article Pompe à l'huile
Pompe à l'huile

Autre nom poumpo à l'oli
pompa a l'òli
Lieu d’origine Provence
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients farine, huile d’olive vierge extra de préférence noire, sucre, eau de fleur d’oranger, zeste d'orange râpé.
Mets similaires gibassié, qui lui est à l'anis

La pompe à l'huile (en langue d'oc, poumpo à l'oli ou pompa a l'òli) est un dessert à base de farine, d'huile d'olive, de sucre et de fleur d'oranger.

La pompe[modifier | modifier le code]

C'est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël.

La pompe à l'huile fait partie des treize desserts. Elle symbolise la réussite. Certains disent qu'il faut la rompre, comme le Christ a, selon les Evangiles, rompu le pain et ne pas la couper au risque de se retrouver ruiné l'année suivante.[réf. nécessaire]

La pompe à l'huile ne doit pas être confondue avec le gibassié qui est plus volumineux et moins sec, ni avec la pompe au beurre, simple brioche dressée en fougasse.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Brigitte Brégeon-Poli, « Va pour treize ! » in La Fabrication des saints, Revue Terrain n°24 mars 1995, en ligne

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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