Pommes de terre à la lyonnaise

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Pommes de terre à la lyonnaise

Les pommes de terre à la lyonnaise, ou pommes lyonnaise, sont un plat de la cuisine française à base de pommes de terre et nommé par référence à Lyon, une des villes de la gastronomie française. Il s'agit de pommes de terre taillées en tranches et sautées à la poêle avec du beurre, auxquelles on ajoute de l'oignon émincé et doré au beurre et du persil haché. Les pommes de terre peuvent être sautées à cru, ou bien préalablement cuites entières à l'eau.

L'expression « pommes de terre à la lyonnaise » est attestée au moins depuis 1806 dans Le Cuisinier impérial d'Alexandre Viard[1]. Une préparation « à la lyonnaise » se caractérise par la présence d'une garniture à base d'oignons émincés[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Alexandre Viard, Le cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes..., Paris, Barba, libraire,‎ 1806 (lire en ligne), p. 385
  2. Manfred Höffler, Dictionnaire de l'art culinaire français - Étymologie et histoire, Aix-en-Provence, Édisud,‎ 1806 (ISBN 2-85744-747-7), p. 118

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]