Pommeau de Normandie
Pour les articles homonymes, voir pommeau.
Le pommeau de Normandie est un alcool apéritif de type mistelle obtenu par l’assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados.
On obtient le pommeau en mélangeant environ deux tiers de moût de pommes (jus non fermenté) et un tiers de calvados, cette opération s'appelle le mutage. Le Calvados en appellation d'origine contrôlée utilisé pour le mutage doit avoir été conservé dès la fin de la distillation sous bois de chêne au moins douze mois et doit avoir un volume d'alcool d'au moins 65% lors de son mutage. L’alcool contenu dans le calvados empêche la fermentation du jus, donnant ainsi un alcool plus sucré. Le pommeau acquiert ensuite sa couleur ambrée et son arôme au contact du bois du tonneau où il vieillit quatorze mois minimum.
[modifier] AOC
Traditionnellement, dans les fermes de l'Ouest de la France, les jus de pommes les plus fruités étaient ainsi mélangés au calvados pour en conserver les saveurs. Au cours des années 1970 plusieurs producteurs développent un méthode commune pour cette nouvelle production, mais sa commercialisation reste illicite jusqu’en 1981. Les producteurs normands obtiennent cette même année sa reconnaissance légale grâce à une dérogation. En 1986 son mode de production est régi par un décret, puis il obtient son appellation d'origine contrôlée en 1991.
Pour obtenir cette appellation, les pommes doivent provenir de la zone de calvados AOC (principalement la Basse-Normandie) et qu’au moins 70% soient de variétés dites amères ou douces-amères. Le mélange doit ensuite vieillir 14 mois minimum en fûts de chêne.
Le pommeau est également produit en Bretagne (voir Pommeau de Bretagne).
