Pomme de lait

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Pomme de lait

La pomme de lait ou pomme étoile aussi appelée caïmite est le fruit du Chrysophyllum cainito ou caïmitier, arbre de la famille des Sapotaceae.

Description[modifier | modifier le code]

On l'appelle :

  • « pomme de lait », ou « pomme-lait », du fait qu'une pulpe laiteuse en sort lorsqu'on le coupe et
  • « pomme étoile » car lorsqu'on la coupe perpendiculairement elle montre un cœur étoilé.
  • ផ្លែទឹកដោះគោ (littéralement fruit « lait de vache ») en khmer[1].
  • 金星果 jīnxīngguǒ, 星苹果 xīngpíngguǒ ou encore 金心果 jīnxīnguǒ en chinois[1].
  • « star apple » ou « milk fruit » en anglais[2].
  • « 'āpara feti'a » (pomme étoile) en reo tahiti

La pomme de lait est un fruit de la taille d'une pomme standard.

Sa peau est ridée et de couleur verte ou violet foncé selon la variété. La variété violette a une peau plus épaisse que la verte qui est, par ailleurs, plus juteuse.

L'intérieur est farineux et contient des pépins non comestibles.

Production[modifier | modifier le code]

La pomme de lait se cultive principalement aux Antilles. Le caïmitier est un arbre auto-fertile qui mesure entre de 6 et 30 m et dont l'écorce est riche en latex. Son feuillage est persistant.

Utilisations[modifier | modifier le code]

Usages alimentaires[modifier | modifier le code]

La pomme étoile est un fruit riche en vitamine A, B1, B2, B3 et vitamine C surtout en glucides, calcium, fer, fibres, protéines et lipides. Elle est consommée fraiche ou en jus. La pomme étoile se mange en dessert ou en entrée, c'est un fruit très rafraîchissant. Couper le fruit en deux pour le manger à la petite cuillère. Ne jamais consommer les pépins. Le jus de la pomme étoile entre aussi dans la composition de divers cocktails de jus de fruits et autres en Amérique du Sud et dans les Caraïbes[3].

Utilisations médicinales[modifier | modifier le code]

L'infusion des feuilles de caïmitier est utilisée pour combattre le diabète et les douleurs rhumatismales. La décoction d'écorce est un tonique et simulant utilisé comme antitussif.

Apports nutritifs[modifier | modifier le code]

Pomme de lait
(valeur nutritive pour 100 g)

eau : 78 à 79 % valeur énergétique : 67.2 kcal protéines : 2,33 g lipides : g
glucides : 14.65 g fibres : 3,3 g
Sels minéraux & oligo-éléments
calcium : 17,3 mg fer : 0,7 mg
vitamines
vitamine A : 0,39 µg vitamine B1 : 80 µg vitamine B2 : 40 µg B3/PP/Niacine : 1,34 mg
vitamine C : 15,20 mg

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b http://www.sinogastronomie.com/WP/?p=629
  2. http://newcrop.hort.purdue.edu/newcrop/morton/star_apple.html
  3. http://newcrop.hort.purdue.edu/newcrop/morton/star_apple.html#Food%20Uses