Polydextrose

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Polydextrose
Identification
Synonymes

Poly-D-glucose

No CAS 68424-04-4
No E E1200
Propriétés chimiques
Formule brute C6H10O5  [Isomères](C6H10O5)n
Masse molaire[1] 162,1406 ± 0,007 g/mol
C 44,45 %, H 6,22 %, O 49,34 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le polydextrose est synthétisé à partir de molécules de dextrose (glucose), et de sorbitol avec deux catalyseurs acides : acide citrique et acide phosphorique. Son degré de polymérisation est de 12 et son poids moléculaire de 1 500 Da. Il est autorisé en France en tant qu'additif comme « agent de charge » (numéro E1200) et autorisé aux USA par la FDA depuis 1981. Très résistant à la digestion intestinale, il se comporte comme une fibre. Il permet donc, dans les aliments allégés en sucres, d'apporter de la « charge », sans augmenter la valeur énergétique.

La valeur calorique légale du polydextrose est de 1 kcal/g.

Dans de nombreuses applications alimentaires, il est utilisé en combinaison avec des édulcorants intenses ou de charge, pour le remplacement du saccharose.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.