Poisson pané

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Bâtonnets de poisson pané

Le poisson pané est une préparation culinaire consistant en un morceau de poisson recouvert de panure ou de chapelure et qui est par la suite frit à la poêle ou au four. Les morceaux peuvent être carrés, ovales, en forme de poisson ou bien en forme de bonhomme de neige. Il arrive fréquemment qu'il soit en forme de filet de poisson non découpé.

Le poisson pané est très répandu dans les rayonnages surgelés des supermarchés occidentaux ou de l'Orient, et est souvent considéré comme un aliment pour enfant. Le poisson utilisé est habituellement du colin ou du cabillaud.

Des descriptions de poisson pané existent depuis l'antiquité. Le critique gastronomique latin Marcus Gavius Apicius en explique la préparation dans ses livres de recettes sous le nom de piscis panensis. À l'origine, la panure était constituée de vieilles miettes de pain récoltées autour de la piscina (le bassin à poisson de la domus).

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