Pôchouse
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La pôchouse, ou pauchouse, est une recette de poissons de rivière, coupés en morceaux, et cuisinés au vin blanc.
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[modifier] Origine
C'est une spécialité bourguignonne, et plus particulièrement du village de Verdun-sur-le-Doubs. Cette recette est aussi assez commune en Franche-Comté. Elle se déguste de préférence dans les départements de Saône-et-Loire, du Jura, de Côte-d'Or, et du Doubs, dans des restaurants qui surplombent la Saône ou le Doubs.
[modifier] Ingrédients
Elle est cuisinée à partir d'un assemblage de quatre poissons. Deux poissons à chair maigre : le brochet et la perche ; et deux poissons à chair grasse : l'anguille et la tanche.
[modifier] Promotion
La « Confrérie des Chevaliers de la Pôchouse, à Verdun-sur-le-Doubs, la célèbre lors de ses chapitres d'octobre, depuis 1949.
[modifier] Notes et références
[modifier] Bibliographie
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[modifier] Voir aussi
- Liste des poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine
- Liste des préparations à base de poisson
- Soupe de poisson
- Bouillabaisse
