Pithiviers (pâtisserie)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Pithiviers (homonymie).
Pithiviers
Image illustrative de l'article Pithiviers (pâtisserie)
Un pithiviers feuilleté

Autre nom pithiviers feuilleté, pithiviers fondant, galette des rois
Lieu d'origine Pithiviers (France)
Date XVIIe siècle
Place dans le service dessert
Température de service tiède
Ingrédients crème d'amandes, pâte feuilletée

Le pithiviers est un gâteau français à base de crème d'amandes originaire de la commune de Pithiviers située dans le département du Loiret et la région Centre.

Présentation[modifier | modifier le code]

L'invention du pithiviers date du XVIIe siècle avec l'invention de la pâte feuilletée mais l'apport de crème d'amandes est censé remonter à une tradition romaine.

Il existe deux sortes de pithiviers.

Le pithiviers feuilleté est le plus connu. Il est relativement proche de la galette des rois de la moitié nord de la France. Cette dernière est parfois également appelée pithiviers par confusion. Les amateurs de pithiviers réfutent ce rapprochement. La principale différence réside dans l'utilisation de la frangipane, également à base d'amande, dans la composition de la galette des rois.

Le pithiviers fondant est plus ancien. Il peut être recouvert d'un glaçage et de quelques fruits confits.

Recette[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

La pâtisserie est composée d'une pâte feuilletée et d'une garniture composée d'autant de crème pâtissière que de poudre d'amande et de sucre semoule avec quelques goûtes d’arôme d'amande.

Notes et références[modifier | modifier le code]