Pirog

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Un pirog de poisson.

Le pirog (en russe : пиро́г (Ltspkr.png Écouter), en biélorusse : пірог et en ukrainien : пиріг) est une tourte traditionnelle dans les pays de l'Est.

Son nom est dérivé du proto-slave pir qui signifie banquet ou festivité[1],[2]. Ce sont de grandes tourtes à ne pas confondre avec les pirojki qui font la taille d'une bouchées, ni avec les pierogi polonais, sorte de ravioles.

Le pirog est traditionnellement de forme ovale avec des bords effrités, mais peut également être circulaire ou rectangulaire.

Préparation[modifier | modifier le code]

La pâte est fabriquée à partir d'une pâte brisée ou feuilletée et de levure.

La farce, entièrement enveloppée de pâte ou non (comme une tarte[3]), peut être sucrée (fromage blanc, lait caillé, pommes, prunes, baies diverses, miel, noix ou graines de pavot...) ou salée (viande, poisson, champignons, chou, riz, gruau d'avoine ou de sarrasin pommes de terre...). Dans les cuisines russe et ukrainienne, le pirogi accompagne le bortsch, le bouillon ou le consommé[3].

Références[modifier | modifier le code]

  1. Dictionnaire de russe Ushakov, Moscou, 1935-1940
  2. Dictionnaire étymologique d'Ukrainien (2003), vol 4. (en Ukrainien), Naukova Dumka, Kiev. ISBN 966-00-0590-3(4)
  3. a et b Stechishin, S. (1989). Traditional Ukrainian Cookery. Trident Press, Canada. ISBN 0-919490-36-0