Pinot noir
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| Pinot Noir N | |
|---|---|
.JPG) Cépage Pinot noir en Bourgogne |
|
| Caractéristiques phénologiques | |
| Débourrement | 2 jours après le chasselas |
| Floraison | À compléter |
| Véraison | À compléter |
| Maturité | 1ère époque, 1/2 semaine après le chasselas |
| Caractéristiques culturales | |
| Porte greffe | À compléter |
| Fertilité | À compléter |
| Taille et mode de conduite |
À compléter |
| Productivité | À compléter |
| Exigences culturales | |
| Climatique | COntinental |
| Pédologique | ARgilo-calcaire |
| Potentiel œnologique | |
| Alcoolique | À compléter |
| Aromatique | À compléter |
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Le pinot ou pinot noir, est un cépage de vigne français.
Sommaire |
[modifier] Historique
Le pinot noir est connu de très longue date en Bourgogne. La variabilité génétique de ce cépage en atteste.
Il pourrait provenir de vignes sauvages sélectionnées et cultivées au moment de l'arrivée des Romains[1]. A ce titre, il pourrait être l'allobrogica, cépage romain antique.
Au Moyen Âge, son histoire de confond avec celle des monastères qui contribuèrent à la renommée du vignoble bourguignon. Chaque village conserve jalousement sa variété de pinot, créant au fil des mutations la grande variété de familles. La diffusion de ce cépage dans les régions d'influence germanique (Allemagne, Suisse, Autriche, Alsace...) date de cette époque.
Son introduction dans les nouveaux pays viticoles (Australie, Etats-unis...) est liée à l'émigration germanique dans ces pays.
[modifier] Répartition
- En France, il s'est imposé dans le nord-est, en Bourgogne, Alsace et Champagne. Il a donné toutes ses lettres de noblesse aux grands crus de la Côte d'Or. On le trouve aussi en Languedoc et plus précisement à Limoux (Aude) où il donne des vins de grande qualité.
- En Allemagne, il est en constante augmentation[2] avec plus de 11 000 Ha.
- En Suisse, le pinot noir est le principal cépage rouge. Dans le canton de Neuchâtel, on en fait également un célèbre rosé appelé « Œil-de-Perdrix ».
- Aux Etats-Unis, le pinot noir est le principal cépage cultivé dans l'État de l'Oregon, état plus frais, tempéré et humide que la Californie situé au sud. En Californie, où il est de plus en plus populaire suite notamment au film Sideways sorti en 2004 et la volonté de nombreux producteurs et domaines voulant se démarquer ou innover par rapport aux autres, le pinot noir est cultivé notamment dans les secteurs de la Central Coast, la Sonoma Coast et dans la Russian River Valley. Il apparaît déjà dans d'autres états comme dans le Long Island près de New-York. Les vins à base de pinot-noir devraient donner en premier temps aux Etats-Unis des vins plus fruités et faciles à boire pour de jeunes consommateurs[3]
- Au Canada, le pinot noir se retrouve notamment en Ontario, avec des producteurs comme Inniskillin, Norman Hardie, Reif Estate Winery, Calona Vineyards.[6].
- En Nouvelle-Zélande, le pinot noir est également cultivé avec beaucoup de succès, notamment dans les régions de Central Otago,de Marlborough, de Martinborough et de Waipara
[modifier] Caractères ampélographiques
- Extrémité du jeune rameau qui présente une densité moyenne à forte de poils couchés.
- Jeunes feuilles de couleur verte ou jaune.
- Rameaux à entre-noeuds à raies rouges.
- Feuilles adultes de couleur vert foncé ou très foncé, entières, à 3 ou 5 lobes avec un sinus pétiolaire peu ouvert ou fermé, des lobes s'opposant vers la face inférieures en "crète de coq", des dents courtes, un limbe tourmenté fortement bullé et face inférieure une faible densité de poils couchés.
- Baies arrondies ou légèrement elliptiques.
[modifier] Aptitudes
- Culturales : cépage qui nécessite un terroir qui affaiblisse sa vigueur. Il nécessite un ébourgeonnage soigné pour limiter la production de grapillons.
- Sensibilité : c'est un cépage sensible aux maladies, particulièrement au mildiou, à la pourriture grise et aux cicadelles.
- Technologiques : les grappes et baies sont de petite taille. Cépage exigeant sur les conditions pédologiques et climatiques, il affectionne le climat continental et les sols argilo-calcaires. Il produit des vins rouges de grande qualité alliant finesse, puissance, intensité et complexité aromatique. Il stocke bien le sucre, mais son acidité est parfois un peu juste à pleine maturité. Sa couleur est peu intense mais se maintient bien au vieillissement. Il peut-être utilisé pour l'élaboration de vin de base pour vin effervescent. (champagne, Crémant de Bourgogne)
[modifier] Génétique
Ce cépage présente une variabilité forte liée à sa longue histoire. Cinquantes clones sont agréés, dont quinze réellement multipliés. Clones :
| Clone | Provenance | Agrément | TAVP1 | Remarque |
|---|---|---|---|---|
| 111 | Colmar | 1973 | ||
| 112 | ||||
| 113 | Colmar | 1971 | ||
| 114 | Colmar | 1975 | élevé | Vins tanniques, production irrégulière. Pour assemblages. |
| 115 | Colmar | 1975 | élevé | Production régulière, clone de qualité. |
| 162 | Colmar | 1972 | ||
| 163 | Cosne-Cours-sur-Loire | 1972 | ||
| 164 | Cosne-Cours-sur-Loire | 1972 | ||
| 165 | Cosne-Cours-sur-Loire | 1972 | ||
| 236 | Villeneuve-lès-Maguelone | 1973 | Rendement élevé | |
| 292 | Dijon | 1973 | Rendement élevé | |
| 372 | Dijon | 1973 | ||
| 373 | Dijon | 1975 | ||
| 374 | Dijon | 1975 | ||
| 375 | Mâcon | 1975 | Rendement élevé | |
| 386 | Épernay | 1975 | moyen | Pour crémants, rendement élevé, baies charnues |
| 388 | Épernay | 1975 | Rendement élevé | |
| 389 | Épernay | 1975 | Rendement élevé | |
| 459 | Dijon | 1976 | Rendement élevé | |
| 460 | Dijon | 1976 | ||
| 461 | Dijon | 1976 | ||
| 462 | Dijon | 1976 | ||
| 521 | Épernay | 1976 | moyen | Pour crémants |
| 528 | Cosne-Cours-sur-Loire | 1976 | ||
| 583 | Dijon | 1978 | Rendement élevé | |
| 617 | Cosne-Cours-sur-Loire | 1979 | ||
| 665 | Épernay | 1980 | Rendement élevé | |
| 666 | Épernay | 1980 | Rendement élevé | |
| 667 | Dijon | 1980 | ||
| 668 | Épernay | 1980 | Rendement élevé | |
| 743 | Épernay | 1981 | ||
| 777 | Dijon | 1981 | élevé | Clone de très bonne qualité, faible rendement |
| 778 | Dijon | 1981 | ||
| 779 | Épernay | 1981 | ||
| 780 | Épernay | 780 | ||
| 792 | Épernay | 1984 | ||
| 828 | Mâcon | 1985 | Faible rendement | |
| 829 | Mâcon | 1985 | Rendement élevé | |
| 870 | Épernay | 1986 | ||
| 871 | Épernay | 1986 | ||
| 872 | Épernay | 1986 | ||
| 927 | Épernay | 1988 | ||
| 943 | Dijon | 1989 |
[modifier] Voir également
- le pinot gris connu aussi sous le nom de tokay d'Alsace ;
- le pinot meunier ;
- viticulture en Belgique
- viticulture au Canada
- viticulture en France
- viticulture en Suisse
- viticulture en Allemagne
[modifier] Notes et références
- ↑ Rühl, Schmid et Schumann, Editions Eugen Ulmer, 1997. ISBN 2-84138-059-9
- ↑ Rühl, Schmid et Schumann, Editions Eugen Ulmer, 1997. ISBN 2-84138-059-9
- ↑ Julien Lefour, Comment les cépages de tradition française deviennent des vins californiens ?, Communications, n°77, 2005, 16 p. (Centre Edgar Morin - EHESS). Consultable et téléchargeable gratuitement sur http://www.persee.fr
- ↑ http://blog.vignetage.com/film-sideways-le-merlot-le-pinot-noir-et-les-choix-de-vie<
- ↑ http://www.vinography.com/archives/2008/08/the_best_pinot_noir_in_califor.html
- ↑ http://www.bringmywine.ca/canadian-pinot-noir.html
- ↑ http://www.wineanorak.com/nzpinotnoir.htm
- ↑ http://www.winereviewonline.com/new_zealand_pinot_noir.cfm
- ↑ http://www.winesofnz.com
