Pinot noir

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Ne doit pas être confondu avec pineau.

Pinot Noir N

Caractéristiques phénologiques
Débourrement	À compléter
Floraison	À compléter
Véraison	À compléter
Maturité	À compléter
Caractéristiques culturales
Porte greffe	À compléter
Vigueur	{{{moyenne}}}
Fertilité	À compléter
Taille et mode de conduite	À compléter
Productivité	À compléter
Exigences culturales
Climatique	À compléter
Pédologique	À compléter
Potentiel œnologique
Alcoolique	À compléter
Aromatique	À compléter
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Le pinot ou pinot noir, est un cépage de vigne répandu en France.

[modifier] Description

Le pinot noir, cépage noble à maturité précoce, peut être cultivé dans les conditions climatiques sévères de l'Europe du Nord. Le rendement de ce plant est assez faible, tout au moins pour les cultures respectant la qualité du vin (moins de cinquante hectolitres par hectare).

L'utilisation naturelle est la production de vins rouges d'une belle couleur et d'une grande complexité aromatique, qui vieillissent bien. Ces variétés sont à l'origine des grands crus de Bourgogne. En fait, le jus de ce cépage, comme tous les pinots, est incolore et permet donc aussi d'obtenir des blancs à condition de séparer très rapidement le moût de la râpe. Ainsi, en Champagne, il est très souvent vinifié en blanc ; il peut toutefois être utilisé pour élaborer les champagnes rosés par un pressurage plus important de ce cépage (afin de permettre l'extraction des tanins et colorants de la peau). En Champagne, le pinot noir est aussi le cépage de l'AOC rouge Coteaux champenois et du Rosé des Riceys. On trouve aussi en Alsace des productions confidentielles de blanc de noir, vin tranquille obtenu à partir de pinot noir récolté en pleine maturité.

Les meilleurs vins de pinot proviennent des vignes plantées sur sols calcaires et cultivées uniquement sous des climats tempérés. En 1395, Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, interdit la culture du gamay au profit du pinot noir dans ses terres. C'est le premier décret alimentaire au monde, précurseur des appellations d'origine contrôlées (AOC). Un décret signé bien avant le Reinheitsgebot allemand définissant les ingrédients autorisés dans le brassage de la bière en Allemagne.

Dans le Midi, compte tenu de la précocité du cépage, les raisins mûrissent au moment des grandes chaleurs, ce qui donne des vins d'une grande teneur en alcool mais sans aucun intérêt.^{[réf. nécessaire]}

En France, la culture du pinot noir est en progression et dépasse actuellement les vingt-cinq mille hectares. Les principaux vignobles sont en Champagne (onze mille hectares) et en Bourgogne (dix mille hectares) ; il est présent également dans la vallée de la Loire, la région Jura-Savoie et en Alsace, où il donne le seul vin à robe rouge légère de la région. Mais c'est en Bourgogne que les pinots noirs s'expriment pleinement, produisant des vins exportés dans le monde entier. Le domaine de la Romanée-Conti à Vosne-Romanée produit l'un des vins les plus chers du monde^[1].

En Suisse, le pinot noir est le principal cépage rouge. Dans le canton de Neuchâtel, on en fait également un célèbre rosé appelé « Œil-de-Perdrix ». La célèbre « Dôle » dans le canton du Valais est un assemblage de pinot noir (cinquante et un pour cent minimum) et de gamay.

Amérique du Nord :

Aux États-Unis, le pinot noir est le principal cépage cultivé dans l'État de l'Oregon. En Californie, où il est de plus en plus populaire suite notamment au film Sideways sorti en 2004, le pinot noir est notamment cultivé dans les secteurs de la Central Coast, la Sonoma Coast et dans la Russian River Valley ^[2], ^[3].

Au Canada, le pinot noir se retrouve notamment en Ontario, avec des producteurs comme Inniskillin, Norman Hardie, Reif Estate Winery, Calona Vineyards ^[4].

Océanie :

En Nouvelle-Zélande, le pinot noir est également cultivé avec beaucoup de succès, notamment dans les régions de Central Otago,de Marlborough, de Martinborough et de Waipara ^[5], ^[6] ^[7]

Clones :

Clone	Provenance	Agrément	TAVP¹	Remarque
111	Colmar	1973
112
113	Colmar	1971
114	Colmar	1975	élevé	Vins tanniques, production irrégulière. Pour assemblages.
115	Colmar	1975	élevé	Production régulière, clone de qualité.
162	Colmar	1972
163	Cosne-Cours-sur-Loire	1972
164	Cosne-Cours-sur-Loire	1972
165	Cosne-Cours-sur-Loire	1972
236	Villeneuve-lès-Maguelone	1973		Rendement élevé
292	Dijon	1973		Rendement élevé
372	Dijon	1973
373	Dijon	1975
374	Dijon	1975
375	Mâcon	1975		Rendement élevé
386	Épernay	1975	moyen	Pour crémants, rendement élevé, baies charnues
388	Épernay	1975		Rendement élevé
389	Épernay	1975		Rendement élevé
459	Dijon	1976		Rendement élevé
460	Dijon	1976
461	Dijon	1976
462	Dijon	1976
521	Épernay	1976	moyen	Pour crémants
528	Cosne-Cours-sur-Loire	1976
583	Dijon	1978		Rendement élevé
617	Cosne-Cours-sur-Loire	1979
665	Épernay	1980		Rendement élevé
666	Épernay	1980		Rendement élevé
667	Dijon	1980
668	Épernay	1980		Rendement élevé
743	Épernay	1981
777	Dijon	1981	élevé	Clone de très bonne qualité, faible rendement
778	Dijon	1981
779	Épernay	1981
780	Épernay	780
792	Épernay	1984
828	Mâcon	1985		Faible rendement
829	Mâcon	1985		Rendement élevé
870	Épernay	1986
871	Épernay	1986
872	Épernay	1986
927	Épernay	1988
943	Dijon	1989