Pieds paquets

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Pieds paquets
Image illustrative de l'article Pieds paquets
Pieds paquets de Sisteron.

Autre nom pieds et paquets
Lieu d’origine Marseille et Sisteron
Place dans le service plat principal
Température de service chaude
Ingrédients panse et pieds de mouton, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate
Mets similaires tripo à la reboulado en vinaigrette

Les pieds paquets ou pieds et paquets sont une spécialité commune à Marseille et à Sisteron mondialement connue pour son agneau. L'invention de la recette est attribuée à Louis Ginouvès, un cuisinier du quartier de la Pomme (Marseille), en 1880[1].

Spécialité provençale[modifier | modifier le code]

Dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine aussi à Auriol, Cabannes, Miramas et Carry-le-Rouet, communes de Bouches-du-Rhône. Il est aussi apprécié dans le Var, à Fayence, Les Arcs et Grimaud[2].

Composition[modifier | modifier le code]

C'est un mets composé d'abats de mouton (panse et pieds), mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate. La panse est découpée et roulée en forme de paquets pour être farcie de persil, ail, poivre, poitrine de porc et ou petit-salé. Préparés sans sauce tomate, les pieds et paquets peuvent être dégustés en vinaigrette, ce sont les tripo à la reboulado[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Isabelle Langlade et Sylvie Masson, Marseille et ses quartiers, éditions Alan Sutton, 2002, ISBN 9782842538019, page 104
  2. Pieds paquets de la Provence méridionale
  3. Dictionnaire de la Provence op. cit., p. 606.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, P. Tacussel, première édition 1897, réed. 2010.
  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

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