Pfälzer Bauernseufzer
| Pfälzer Bauernseufzer | |
 Photo de Pfälzer Bauernseufzer, saucisses cuites et fumées. | |
| Lieu d’origine | Haut-Palatinat |
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Les Pfälzer Bauernseufzer (littéralement: « les soupirs de fermier du Palatinat ») sont un type de saucisse bouillie du Haut-Palatinat. La forme est différente : elle peut être sphérique[1] ou oblongue-cylindrique[2],[3].
Pour la production, la viande de porc et le bacon sont grossièrement moulus et assaisonnés de sel, de poivre, d'origan et, si nécessaire, de glutamate. Ensuite, cela est mélangé dans un hachoir avec de la chair à saucisse. Cette masse est introduite dans un boyau moyen d'un diamètre d'environ 55 à 60 mm et façonnée en saucisses sphériques. Celles-ci sont ensuite cuites à l'eau ou à la vapeur[1].
Notes et références
- (de) Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22e éd., Deutscher Fachverlag, 2009, (ISBN 978-3-86641-187-6).
- (de) fleischtheke.info: Pfälzer Bauernseufzer
- (de) Landmetzgerei Schiessl: Bauernseufzer (Pfälzer)
Voir aussi
Liens externes
- (de) Bayerischer Rundfunk: Die Oberpfalz im Wurst-Wettstreit: Knacker und Seufzer (vidéo, 13:32 min; à partir de 7:48)
Source de la traduction
- (de) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en allemand intitulé « Pfälzer Bauernseufzer » (voir la liste des auteurs).
