Petit salé

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En gastronomie, le petit salé (ou petit-salé) désigne certains morceaux de viande de porc[1] conservés dans le sel.

Très utilisé en cuisine française, le petit-salé est souvent composé de palette, de jambonneau ou de poitrine, immergés un certain temps dans une saumure, pour en permettre la conservation.

La forme la plus couramment utilisée est le petit salé aux lentilles[2], dont il existe de nombreuses recettes et variantes.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. La fabrication du petit salé sur Marmiton.org
  2. Une recette du petit salé aux lentilles