Petit Billy

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Petit Billy
Image illustrative de l'article Petit Billy

Pays d’origine Drapeau de la France France
Région, ville Noyal-sur-Vilaine, (Ille-et-Vilaine)
Lait de chèvre pasteurisé
Appellation, depuis sans (marque commerciale)

Petit Billy est une marque commerciale française d'une série de fromages industriels de lait de chèvre appartenant au groupe Triballat Noyal et fabriquée à l’usine de Noyal-sur-Vilaine près de Rennes (Ille-et-Vilaine). C’est l’un des rares fromages de chèvre produit dans la région Bretagne.

Historique[modifier | modifier le code]

Cette marque et la production fromagère attachée a été lancée en 1986[1]. Le nom vient de Billy en Sologne dont la laiterie a été rachetée par Triballat.

Déclinaisons[modifier | modifier le code]

  • Petit Billy (feuille verte, pâte fraîche)
  • Petit Billy Crémeux (feuille rousse, fromage affiné)
  • La fleur de Petit Billy (formage en fleur, de très petite taille, croûte cendrée)
  • Les tranches de chèvre Petit Billy (fromage pré-tranché)

Matières premières agricoles employées[modifier | modifier le code]

Les laits d'origine caprine proviennent d'élevages de types intensifs basés dans la Bretagne. Les races de chèvres sont à haut rendement volumique laitier (brune Alpine et blanche Saanen[1]).

Fabrication[modifier | modifier le code]

Les laits crus réfrigérés à 4 °C sont collectés chez les éleveurs caprins. Il est ensuite pasteurisés a une température de 73.5° pendant 24 secondes afin d'éliminer tout patogène. On y ajoute des ferment lactique ainsi que du calcium. le lait reste en cuve de maturation pendant 2 heures jusqu'à obtenir un bon PH. L'emprésurage s'effectue avant le coulage. Le caillé obtenu( temps entre coulage et moulage de 18 heures) est moulé manuellement « à la louche », retourné a l'aide d'un robot puis égoutté . Le démoulage est effectuer manuellement et suivi par un salage à 1%. Les fromages sont placés en frigo avant conditionnement.

Conditionnement[modifier | modifier le code]

Ces fromages sont conditionnés dans une coque de matière plastique étanche, sous atmosphère contrôlée. La feuille verte ou rousse, de type châtaignier, est de papier sulfurisé.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b http://www.petitbilly.com/?p=maisqui

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • « Le chèvre des dolmens », Bretons en Cuisine, no 2,‎ juin-juillet-août 2012 (ISSN 2259-0870)

Liens externes[modifier | modifier le code]