Coriandre
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| Coriandrum sativum | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Apiales | ||||||||
| Famille | Apiaceae | ||||||||
| Genre | Coriandrum | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Coriandrum sativum L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Apiales | ||||||||
| Famille | Apiaceae | ||||||||
Fruits de coriandre. |
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La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Ses feuilles, ses fruits et ses racines sont utilisés en cuisine, surtout en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.
Sommaire |
[modifier] Étymologie
Du grec koris, « punaise » et andros, « homme », la plante fraîche dégage la même odeur que la punaise mâle, ce que ne semble étonnamment pas approuver le Dictionnaire historique de la langue française, qui indique que le mot « est probablement d'origine méditerranéenne ».
Son nom arabe est « kuzbūr » كزبور. À Alger, on l'appelle hchiche (حشيش) alors que dans les autres régions d'Algérie le nom de kussbor est admis.
La coriandre est aussi appelée "persil arabe" par les français d'Afrique du Nord.
[modifier] Utilisations
[modifier] Alimentation
[modifier] Feuilles
Plus nombreuses à proximité des racines, les feuilles de la coriandre se raréfient dans la partie supérieur de la plante. De forme dentelée, elles rappellent celles du cerfeuil. Leur goût est frais et très particulier, mais ne plaît pas à tous. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts. Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches ; à ce moment la coriandre acquiert une mauvaise odeur.
En Amérique du Nord, la feuille est souvent appelée par son nom en espagnol, cilantro.
C'est un condiment essentiel dans la chorba (soupe algérienne).
[modifier] Fruits
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Souvent confondus avec des graines, les fruits de coriandre ont un diamètre de quelques millimètres et sont creux et de couleur brun clair à beige [1]. Leur goût est différent de celui des feuilles. Ils sont usuellement utilisés séchés. Entiers, ils parfument les bocaux de cornichons (Pickles) ou les liqueurs. Moulus, généralement après torréfaction, et associés à des baies de poivre, ils entrent dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry, ou encore agrémentent des tajines, des saucisses ou des terrines. Leur parfum est subtilement citronné.
En Algérie, dans les Hauts-Plateaux, les fruits de coriandre sont moulus et mélangés à une préparation d'ail ce qui donne une poudre ayant une très forte odeur (koussbor ou thoum, coriandre et ail). Cette poudre est utilisée dans la préparation de nombreux plats comme le couscous.
[modifier] Racines
Les racines sont surtout utilisées dans la cuisine asiatique, en particulier en Thaïlande. Pilées avec de l'ail et du poivre, elles constituent un condiment de base.
[modifier] Thérapeutique
[modifier] Propriétés
- Anticéphalique (maux de tête) : appliquer le jus de feuilles fraîches sur le front[2].
- Elle est utilisée traditionnellement comme anxiolytique dans les insomnies en Iran.
- On prête à la coriandre des vertus carminatives.
- Fraîche, elle est réputée diurétique.
- Recette traditionnelle indienne : faire bouillir une quantité égale de graines de coriandre et de cumin et laisser refroidir avant de consommer[2].
[modifier] Recherche
- Anxiolytique : des expériences sur des souris ont confirmé l'emploi traditionnel[3].
- Chélateur (plomb) : une étude sur des souris a démontré son efficacité dans une intoxication rénale par le plomb[4].
[modifier] Références littéraires
La Bible mentionne la coriandre dans l'Exode 16:31: "La maison d’Israël donna à cette nourriture le nom de manne. Elle ressemblait à de la graine de coriandre ; elle était blanche, et avait le goût d’un gâteau au miel."
En 2007, Rachel Samoul a publié "Bouquet de coriandre", un recueil de treize nouvelles, préfacé par Albert Memmi, où la coriandre joue un rôle essentiel.
[modifier] Références
- ↑ Coriandrum sativum sur tela-botanica.com
- ↑ a b (en)Dawakhana, H, « Coriander: Cure from the Kitchen », 2007, hashmi.com. Consulté le 6 janvier 2008
- ↑ (en) Emamghoreishi M, M Khasaki et MF Aazam, « Coriandrum sativum: evaluation of its anxiolytic effect in the elevated plus-maze », dans Journal of Ethnopharmacology, vol. 96, no 3, 2005, p. 365-370 [texte sur PMID]
- ↑ (en) Aga M, Iwaki K, Ueda Y, et al, « Preventive effect of Coriandrum sativum (Chinese parsley) on localized lead deposition in ICR mice », dans Journal of ethnopharmacology, vol. 77, no 2-3, 2001, p. 203–8 [texte sur PMID lien DOI]
