Perilla

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur les redirections Cet article concerne un genre de plantes. Pour l'araignée, voir Perilla teres.

Perilla est un genre de la famille des Lamiaceae qui contient notamment le shiso japonais (perilla frutescens).

Quelques espèces[modifier | modifier le code]

Description[modifier | modifier le code]

La forme domestique perilla frutescens var. crispa est plus basse que la forme sauvage. Les feuilles sont crispées et velues (alors que la forme sauvage est pratiquement glabre). Le parfum en est aussi plus faible.

Utilisation[modifier | modifier le code]

La forme pourpre est couramment utilisée comme source de colorant alimentaire.

Perilla frutescens var. japonica est sélectionnée pour ses graines lipidiques fournissant une huile odorante.

La plante a des propriétés antiseptiques utilisées traditionnellement au Japon pour la conservation des aliments. Elle est minéralisante, alcalinisante et présente des propriétés anti-allergiques en diminuant la production d'histamine, d'immunoglobuline E.

L'huile fournie par les graines est riche en oméga-3.

Variétés horticoles : la périlla de Nankin est originaire de Chine. C'est une plante d’ornement. La perilla magilla est une variété horticole au feuillage rose, vert et prune. Elle est souvent confondue avec le coléus, qui est de la même famille.

Références[modifier | modifier le code]

  • Yu, He-Ci, Kosuna, Kenichi ett Haga Megumi (1997). – The genus Perilla, Harwood Academic publ., Amsterdam. – XIII, 191 pages (Medicinal and aromatic plants : industrial profiles, vol. 2). (ISBN 90-5702-171-4)

Liens externes[modifier | modifier le code]