Pemmican

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Boule de pemmican

Le pemmican, mot d'origine cri, est une recette typiquement amérindienne à base de graisse animale.

Composition et conservation[modifier | modifier le code]

Le pemmican est constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits. En mélangeant ces ingrédients, on obtient une espèce de pain ou un pâté qui non seulement a la qualité de ne pas moisir mais peut même se conserver des dizaines d'années voire plus[réf. souhaitée].

Les ingrédients utilisés varient en fonction des disponibilités : bison, élan, wapiti ou autres cervidés pour la viande, baies d'amélanchier (saskatoon) le plus souvent, mais aussi cerises, groseilles, baies d'aronia et canneberges pour les fruits.

Utilisations[modifier | modifier le code]

Le pemmican est un plat typique des indiens d’Amérique, surtout consommé en hiver[1]. Pour des raisons de conservation, il fut beaucoup utilisé par les expéditions polaires. De nombreux héros de Jules Verne emmènent du pemmican dans leur paquetage pour leurs lointains voyages.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1, ABC-CLIO,‎ 2011, p. 235

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Lien interne[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]