Pavé de Roubaix (fromage)
Pour la course cycliste éponyme, voir Paris-Roubaix juniors.
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Le pavé de Roubaix est un fromage français au lait de vache, originaire de Roubaix, très proche de la mimolette mais de forme cubique.
Histoire[modifier | modifier le code]
Le fromage est traditionnellement fabriqué rue du Luxembourg à Roubaix depuis le début du XXe siècle[1].
Description[modifier | modifier le code]
C'est un fromage qui ressemble à la mimolette, mais en un peu plus sec. Il a la forme d’un pain rectangulaire et existe en demi-vieux, extra-vieux. Il est affiné pendant 11 à 12 mois à une température d’environ 15 °C et vieilli sur bois. Il est retourné et brossé à la main une fois par mois.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Dictionnaire du fromage, lettre P, sur www.fromag.com
