Passoire

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Dessin type

Une passoire est un ustensile de cuisine permettant d'égoutter des aliments (par exemple : des pâtes, des aspergesetc.) selon le principe de la filtration mécanique.

Usages secondaires[modifier | modifier le code]

Une passoire peut également servir à laver des fruits et légumes ou à laisser refroidir des aliments cuits à l'eau.

Fonctionnement[modifier | modifier le code]

Passoire métallique émaillée

Une passoire est un filtre qui revêt la forme d'un récipient percé de nombreux orifices. Ceux-ci permettent le passage du liquide et retiennent les aliments de taille suffisante.

Agiter l'ustensile ou exercer une légère pression sur son contenu peut faciliter l'écoulement.

En France, par simplification, la langue familière utilise le verbe passer dans une forme transitive pour signifier faire passer au travers d'une passoire ou d'un filtre. Exemple : passer les nouilles (en réalité, c'est l'eau de cuisson qui passe alors que la passoire retient les nouilles).[réf. nécessaire]

Variantes[modifier | modifier le code]

Matériaux[modifier | modifier le code]

Les passoires sont fabriquées dans divers matériaux.

Passoires plastiques[modifier | modifier le code]

Passoire plastique

Depuis la deuxième moitié du XXe siècle, les passoires domestiques sont souvent constituées du matériau économique qu'est la matière plastique.

Passoires métalliques[modifier | modifier le code]

Passoire en acier inoxydable

Avant l'avènement du plastique, en Occident, les passoires sont métalliques. Pour une plus grande durabilité et résistance, elles sont émaillées.

Aujourd'hui, pour un usage professionnel et de plus en plus au sein des foyers, on privilégie l'acier inoxydable.

Matières végétales[modifier | modifier le code]

Le zaru est, au Japon, une passoire en bambou.

Formes[modifier | modifier le code]

Une passoire peut revêtir diverses formes.

Le diamètre des orifices peut fluctuer. Ainsi, le chinois est une passoire fine, généralement conique.

Elles peuvent être dotées d'un long manche. Leur contenance est alors réduite.

Voir aussi[modifier | modifier le code]