Paris-Brest

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Un Paris-Brest

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées.

Origine[modifier | modifier le code]

Paris-Brest, crème au beurre

C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, course pour laquelle le créateur Pierre Giffard lui demande de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, qui est à l'origine du gâteau en 1910[1].

Forme : une roue de vélo[modifier | modifier le code]

La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste. Quelques pâtissiers perpétuent d'ailleurs la tradition des grands Paris-Brest comportant, comme à l'origine, des rayons en pâte à pain. Vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.

Pralinoise

Ces portions ont également inspiré la création tardive de Paris-Brest de forme rectangulaire.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Pierre Hermé, Rêves de pâtissier, éditions de la Martinière, 2011, Paris

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]