Pandolce

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Pandolce genovese

Le pandolce ou pandolce genovese (en ligure : pandöçe o pan döçe, en français : galette génoise) est un dessert fourré de raisins secs, raisins de Corinthe, de pignons, de cédrats confits et parfumé à l'eau de bergamote et d'anis vert.

Il est typiquement génois et plus largement de toute la Ligurie et bénéficie d'une appellation au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.

Description[modifier | modifier le code]

Sa dégustation fait partie des traditions de Noël, et il y a encore quelques années, une tranche était gardée pour les pauvres et une pour le jour de la Saint Blaise, le 3 février.

De forme ronde, d'environ 20 cm, et plat, il est nourrissant et a une bonne conservation. Aujourd'hui, il est préparé aussi dans une variété « haute ».

La recette de ce pain remonterait à l'époque de l'empire thalassocratique de la République de Gênes où ce type de mets était idéalement adapté aux équipages de navire qui projetaient de longs voyages.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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