Pâté aux pommes de terre

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Pâté aux pommes de terre
Image illustrative de l'article Pâté aux pommes de terre
Part de pâté aux pommes de terre

Autre nom gâteau de pommes de terre, pâté de patates
Lieu d’origine Originaire du Berry, de Sologne et du Bourbonnais
Place dans le service entrée, plat principal ou d'accompagnement
Ingrédients pommes de terre, crème fraiche, sel et poivre
Accompagnement vin blanc
reuilly (AOC)
vin rouge
sancerre (AOC)

Le pâté aux pommes de terre, pâté aux patates ou encore gâteau de pommes de terre est une spécialité du Centre de la France, du Berry, du Bourbonnais[1] et de Sologne[2].


Composition et service[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'une sorte de tourte contenant des pommes de terre coupées en lamelles et de la crème fraiche épaisse.

Il peut se servir en entrée, en plat principal ou d'accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte.

Variantes[modifier | modifier le code]

  • La tourte berrichonne, ou truffiat.
  • Le pâté aux pommes de terre du Bourbonnais intègre de temps en temps de l'oignon et du persil.
  • Le pâté de pommes de terre du Limousin est une préparation approchante, mais utilisant de l'ail et du persil.
  • Le pâté aux truches, variante du Berry, est un feuilleté garni d'une écrasée de pommes de terres, de crème, d'oignon et de persil.

Accord mets / vin[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette entrée soit d'un vin blanc tel que le reuilly (AOC) ou d'un vin rouge comme le sancerre (AOC)[3]. Un saint-pourçain rouge peut aussi accompagner le pâté aux patates.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Jean Anglade, Mémoires paysannes, Éd. de Borée, 2003, p. 87. (ISBN 9782844941534)
  2. « Pâtés aux pommes de terre », sur le site Audinette.com (consulté le 3 avril 2012)
  3. Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Pâté de pommes de terre.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]