Pâté aux pommes de terre
| Pâté aux pommes de terre | |
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 Pâté aux pommes de terre |
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| Autre nom | gâteau de pommes de terre |
| Lieu d'origine | Originaire du Berry, du Limousin et du Bourbonnais |
| Place dans le service | plat principal ou d'accompagnement |
| Ingrédients | pommes de terre, crème fraiche, sel et poivre |
| Accompagnement | vin blanc reuilly (AOC) vin rouge sancerre (AOC) |
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Le pâté aux pommes de terre, pâté de pommes de terre, pâté aux patates ou encore « gâteau de pommes de terre » est une spécialité du Berry, du Limousin et du Bourbonnais[1].
Sommaire |
[modifier] Composition et service
Il s'agit d'une sorte de tourte contenant des pommes de terre coupées en lamelles et de la crème fraiche épaisse. Il peut servir de plat principal ou d'accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte[2].
[modifier] Variantes
Utilisation d'oignon et de persil pour le Bourbonnais, utilisation d'ail et parfois de viande pour la Creuse, et de façon très large pour le Limousin.
[modifier] Pastis occitan
En occitan limousin, ce plat est appelé « pastis de treflas » ou encore « pastis de pompiras », deux façons de dire « pomme de terre », pastis signifiant « gâteau ». Avant que les pommes de terre fussent introduites en France à la fin du XVIIIe siècle, ce plat se préparait avec des restes de pâte à pain et de la crème fraiche[3].
[modifier] Accord mets / vin
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette entrée soit d'un vin blanc tel que le reuilly (AOC) ou d'un vin rouge comme le sancerre (AOC)[4]. Un bon saint-pourçain rouge accompagnera merveilleusement le pâté aux patates.
[modifier] Notes et références
- Jean Anglade, Mémoires paysannes, Éd. de Borée, 2003, p. 87. (ISBN 9782844941534)
- Pâté aux pommes de terre
- Albert Goursaud, La société rurale traditionnelle en Limousin : ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, V. I, p. 110. 1976. Éd. G.-P. Maisonneuve et Larose. (ISBN 2-7068-0611-7)
- Accord mets / vin sur le site Platsnetvins taper Pâté de pommes de terre.
