Oukha

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Oukha.

L'oukha (уха) est une soupe de poisson (esturgeon, le saumon, la morue...). On y rajoute du poireau, des pomme de terre, du laurier, de l'aneth, de l'estragon et du persil vert. On l'épice avec du poivre noir, du safran, des noix de muscade, et des graines de fenouil.

Histoire[modifier | modifier le code]

Au début ce terme renvoie aux bouillons de viande épais, puis plus tard de poulet. À partir du XVe siècle, le poisson était de plus en plus souvent utilisé pour préparer l'oukha, créant ainsi un plat qui avait un goût distinctif parmi les autres recettes.

Le mot oukha a commencé à être utilisé comme un synonymie de bouillon de poisson dans la cuisine russe à la du XVIIe siècle.

Dans la recette originale l'oukha était tout simplement un bouillon de poisson qui accompagnait les pains de poisson (rasstegai, kuliebiaka, etc.). On utilisait très peu de légumes. La recette évoluant, on y rajoute aujourd’hui avec différents légumes.

Voir aussi[modifier | modifier le code]