Oenococcus oeni

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Une seule espèce représente le genre Oenococus : Oenococus oeni (anciennement Leuconostoc oenos).

Cette espèce bactérienne est responsable de la fermentation malolactique sur les vins, qui intervient après la Fermentation alcoolique des levures.

Caractéristiques morphologiques et biochimiques[modifier | modifier le code]

  • Des coques sphériques ou ovalaires
  • De 0.5 à 0.7 µm
  • Non mobiles et non sporulés.
  • En courte chaînette sinueuse.
  • Anaérobie facultatif.
  • Chimio-organotrophes.
  • Mésophiles (20-30°C).
  • Hétérofermentaires.

Références[modifier | modifier le code]