Nouvelle cuisine danoise

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Moelle avec des légumes marinés, plat avec des ingrédients traditionnels locaux du restaurant Noma.

La nouvelle cuisine danoise (danois : Det ny Nordiske Kokken) est une composante de la « nouvelle cuisine nordique » qui a été développée depuis 2004 dans une tentative visant à promouvoir les produits naturels comme base pour de nouveaux plats à la fois dans les restaurants et à la maison. En conséquence, un certain nombre de restaurants danois ont introduit de nouveaux ingrédients combinés avec des aliments traditionnels préparés de nouvelles façons.

Approche[modifier | modifier le code]

La nouvelle cuisine danoise a cherché à tirer parti des possibilités inhérentes aux recettes traditionnelles scandinaves de poisson et de viande, en s’appuyant sur l’utilisation de produits locaux, tout en ravivant et en adaptant certaines techniques plus anciennes, par exemple la marinade, le fumage et le salage. Les produits tels que le colza, l’avoine, le fromage et d’anciennes variétés de pommes et de poires sont actuellement préparées avec plus d’attention à la sauvegarde de leurs saveurs naturelles. Ces mesures ont été prises par les promoteurs de la nouvelle cuisine nordique en parallèle avec leur prise de conscience d’un intérêt croissant pour les aliments biologiques dans toute la région. En plus des préoccupations pour « la pureté et la fraicheur », ils ont également pour objectif d’utiliser au maximum des produits de saison tels que les pommes de terre nouvelles, les fraises et les asperges en été et les produits de boulangerie et les viandes assaisonnées au cours de la période de Noël.

Galerie[modifier | modifier le code]