Nimono

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Nimono
Image illustrative de l'article Nimono
Nishime, un nimono de différents légumes préparé dans le sud de la préfecture d'Aomori

Autre nom 煮物
Lieu d’origine Japon
Place dans le service accompagnement
Ingrédients légumes ou fruits de mer, dashi, saké, sauce soja, mirin

Nimono (:煮物, 煮物?) désigne un type de cuisson mijoté et par extension les plats qui sont réalisés en utilisant celui-ci dans la cuisine japonaise. Un nimono est généralement constitué d'ingrédients mijotés dans un bouillon shiru aromatisé avec de saké, de la sauce soja, et d'un peu d'édulcorant. Le nimono est bouilli dans le shiru pendant un certain temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par les ingrédients ou évaporé. Les ingrédients souvent utilisés pour le nimono sont les légumes, les poissons, les fruits de mers, du tofu, soit seuls, soit en combinaison les uns avec les autres. Le bouillon shiru pour le nimono est généralement du dashi.Outre le saké et la sauce soja, le bouillon peu être parfumé avec du mirin, du sucre, du sel, du vinaigre, du miso, ou tout autre condiments. Pour la cuisson, un récipient lourd et pouvant être refermé est utilisé, pour permettre une cuisson uniforme des ingrédients.

Types de nimono[modifier | modifier le code]

  • Misoni (味噌煮?), ou misodaki (味噌炊き?): À base de poisson, quelques fois légumes, bouillon : mélange de miso et dashi[1]
  • Nikujaga (肉じゃが?) : bœuf de pomme de terre avec du soja et du sucre.
  • Nizakana (煮魚?) : poisson poché dans du dashi sucré, quelques fois incluant du miso, aussi connu comme nitsuke (煮付け?). La première mention de ce plat dans un livre de cuisine remonte au XVIIIe siècle[2]
  • Kakuni (角煮?) : poitrine de porc accompagnée de gros morceaux de daikon et œufs bouillis entiers dans de la sauce soja, du mirin, du sucre, du saké. Une variation de ce plat à Okinawa utilisant de l'awamori, de la sauce soja et du miso est connue sous le nom de rafuti.
  • Sōki (ソーキ?) : porc cuit avec l'os d'Okinawa


Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles liés à la cuisson nimono

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (ja) Nihon Kokugo Daijiten : 味噌煮 [« Misoni »], Tokyo, Shogakukan,‎ 2012 (OCLC 56431036, lire en ligne)
  2. (ja) Nihon Kokugo Daijiten : 煮魚 [« Nizakana »], Tokyo, Shogakukan,‎ 2012 (OCLC 56431036, lire en ligne)