Nectar (jus de fruit)

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Le nectar de fruit est obtenu à partir de jus de fruits et / ou de purées de fruits, auxquels sont ajoutés de l'eau avec ou sans addition de sucre et/ ou d'édulcorants avant l'embouteillage. Généralement les fruits qui sont destinés à faire des nectars sont très pulpeux comme la banane (ou l'abricot, la pêche, la poire) ou acides au goût comme les fruits rouges. Il est alors indispensable de les diluer avec un peu d'eau puis de les sucrer afin d'obtenir une boisson plaisante à consommer. Il existe aussi des nectars d'orange ou de pomme qui sont des produits économiques.

La teneur minimale en fruits des nectars est réglementée et comprise entre 25 et 50% minimum, en fonction de la variété du fruit[1].

L'usage d'édulcorants est autorisé pour la fabrication des nectars sans sucres ajoutés ou à valeur énergétique réduite.

Il est également possible de fabriquer des nectars sans ajout de sucres ni d'édulcorants. Il n'y a alors que de la purée et/ou du jus, avec de l'eau[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Décret no 2003-838 du 1er septembre 2003 et décret no 2013-1049 du 21 novembre 2013 relatifs aux jus de fruits et nectars
  2. Union Nationale Interprofessionnelle des jus de fruits et nectars (UNIJUS), Plaisir nutrition et santé, le Livre Blanc des jus de fruits, UNIJUS,‎ 2013 (lire en ligne), P. 8