Namul

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Un ensemble de namul pour bibimbap et ssambap) à Gyeongju.

Namul est un terme générique en coréen pour définir des plats d'accompagnements (banchan), faits de végétaux assaisonnés. Le nom du plat peut légèrement varier en fonction de l'utilisation et de la préparation des différents végétaux, mais ils resteront une sorte de namul.

Variétés[modifier | modifier le code]

Name Korean name Description Illustration
Bireum namul 비름나물 amaranthes sautées et assaisonnées, généralement avec de la sauce gochujang
Chwi namul 취나물 Aster koraiensis sautées et assaisonnées Korean cuisine-Namul-06.jpg
Dol namul 돌나물 sedum crue dressée avec une sauce au poivre
Doraji namul 도라지나물 Racines de platycodon bouillies
Gaji namul 가지나물 Aubergines à la vapeur
Gogumasun namul 고구마순나물 Pousses de patates douces bouillies et assaisonnées Korean cuisine-Namul-03.jpg
Gosari namul 고사리나물 Pousses de fougères sautées adoucies et assaisonnés Korean sesame-infused fern dish.jpg
Kongnamul 콩나물 germes de soja (jaune) bouillis et servis froids avec de l'huile de sésame, de la ciboulette, de l'ail et des graines de sésame Korean.cuisine-Namul-02.jpg
Miyeok muchim 미역무침 Miyeok (wakame, une algue) avec du vinaigre doux et du sel
Musaengchae/Muchae 무생채/무채 Radis blanc en julienne avec une sauce vinaigre douce, parfois avec du piment séché
Naengi namul 냉이나물 bourse-à-berger blanchie et assaisonnée
Pyogo namul 표고나물 Champignons parfumés et poivrons. Korean cuisine-Pyogo namul-01.jpg
Sigeumchi namul 시금치나물 épinards légèrement blanchis, dressés avec de la ciboulette, de l'ail et des graines de sésame Korean.cuisine-Sigeumchi namul-01.jpg
Sukju namul 숙주나물 germes de soja vert (mungo) bouillis et servis froids avec de l'huile de sésame, de la ciboulette, de l'ail et des graines de sésame Korean cuisine-Sukjunamul-01.jpg

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