Mulard

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Le mulard (ou moulard), dit « canard gras », est un hybride stérile issu du croisement de deux espèces de canard domestique. Sa tête et sa queue sont souvent tachées de noir (pour les mâles) ou de blanc/jaune (pour les femelles).

Il s'agit du croisement d'un canard mâle, le canard de Barbarie, réputé pour sa chair, avec une cane de Pékin de grosse race, ou en général européenne, de préférence la cane de Rouen. Suite à des études, il apparaît que les mulards issus des types génétiques lourds ont un poids plus élevé quel que soit l'âge et donnent un foie plus lourd[1]. Son métissage permet d’obtenir un canard rustique qui a la faculté de développer un excellent foie gras et une viande particulièrement savoureuse.

La plupart des mulards sont élevés dans le but d'être gavés afin de produire du foie gras, du magret et du confit, notamment dans le sud-ouest de la France

Les canards mulards sont aussi appréciés comme animaux de compagnie et s'apprivoisent facilement[réf. nécessaire].

Notes[modifier | modifier le code]

  1. Larzul Catherine, Rouvier R., Guy G., Rousselot-Pailley D, « Influence du format de la femelle pékin sur les performances du mulard », 4èmes journées de la recherche sur les palmipèdes à foie gras,‎ octobre 2000 (résumé)