Mozartkugel

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Mozartkugeln-Fuerst.jpg

Mozartkugel ou Mozartbonbon est un bonbon en chocolat créé en 1890 par Paul Fürst à Salzbourg.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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The Original

Le confiseur maître, Paul Fürst, est venu à Salzbourg en 1884 et a ouvert une boutique au numéro 13, Brodgasse. Il a présenté le Mozartbonbon pour la première fois en 1890, la production et le vendre en plus grande quantité que Mozartkugeln tard. La réalisation de Fürst a été la production d'un chocolat parfaitement arrondi, sans zones plates. Le processus de production utilisés par l'Fürst confiseries n'a pas changé à ce jour.

Paul Fürst a présenté le Mozartkugel à une foire à Paris en 1905 et a reçu une médaille d'or pour elle.

Aujourd'hui, le Fürst confiserie vend Salzbourg Mozartkugeln origine exclusivement dans ses quatre magasins à Salzbourg (au Vieux Marché, avec des succursales à l'Ritzerbogen, la Getreidegasse et à proximité du château de Mirabell), et via un service direct, mais pas dans d'autres magasins. Mozartkugeln peut être acheté de la confiserie Fürst individuellement et en paquets de plusieurs morceaux. Mozartkugeln produite par Mirabell Confiserie Furst sur Getreidegasse recette originale

Le "Original Salzbourg Mozartkugeln" sont encore produit manuellement par l'confiseries Fürst selon la recette originale et utilisant la technique originale: d'abord, une boule de pâte d'amande pistache verte recouvert d'une couche de nougat est produite. Ce ballon est ensuite placé sur un petit bâton en bois et trempé dans un enrobage de chocolat noir. Ensuite, le bâton est placé verticalement, le ballon vers le haut, sur une plate-forme pour permettre le chocolat se refroidir et durcir. Enfin, le bâton est retiré; le trou qu'il laisse derrière lui est rempli d'enrobage de chocolat, et la balle est enveloppé en bleu-argent feuille d'étain à la main. Selon la compagnie Fürst, leurs employés produisent environ 1,4 million de Mozartkugeln la main en utilisant cette technique chaque année. Dans les salles de ventes climatisées de l'entreprise, les boules restent fraîches pendant environ huit semaines. prix

Le magazine spécialisé, Der Feinschmecker (anglais: Le Gastronome), a donné le Salzbourg Mozartkugel premier lieu d'origine dans un test de comparaison des différents Mozartkugeln dans son édition de Janvier., 2006 Il a été remarqué que la Mozartkugel de Salzbourg originale est fait main et qu'il a un goût de nougat avec une note de légèrement amer pistache massepain. La Salzbourg Mozartkugel originale a reçu une médaille d'or à la deuxième compétition internationale de la truffe au cours de la Foire de la Confiserie ÖKONDA à Wels en Septembre 2005. Droits sur le nom

L'existence de nombreuses imitations Mozartkugeln a finalement conduit les descendants de Paul Fürst d'engager un processus judiciaire. L'enjeu était les droits sur le nom, pas la recette Mozartkugeln lui-même. Dans un premier temps, le différend ne concernait que les producteurs de confiserie à Salzbourg, mais se est ensuite étendue pour inclure la concurrence de l'Allemagne. Le résultat était un accord qui oblige les concurrents de Fürst d'utiliser d'autres noms. La firme Mirabell, basé à Grödig près de Salzbourg, a choisi le nom, "Real Salzbourg Mozartkugeln". Le producteur de Bavière, Reber, a opté pour "Real Reber Mozartkugeln". En 1996, un différend entre Fürst et une filiale du producteur alimentaire suisse Nestlé, qui voulait commercialiser "Original Autriche Mozartkugeln", a été décidé dans le troisième cas. Fürst produits peuvent être appelés d'origine Salzbourg Mozartkugeln. [1] Autres producteurs qui emploient la recette originale

Le Dallmann confiserie, situé à St. Gilgen sur le Wolfgangsee, produit Mozartkugeln à la main selon la recette originale de Fürst. Comme celles produites par le Fürst confiserie, ils sont enveloppés dans une feuille d'étain d'argent marquée avec impression bleu.

Le Engljähringer confiserie, qui a fonctionné dans la ville de Salzbourg depuis 1948, produit également Mozartkugeln la main en utilisant la recette originale. Ils sont vendus dans des boîtes en carton et sont disponibles à Place de l'Université de Salzbourg à l'étal de marché Engljähringer. Mozartkugeln main ne sont pas produites en masse en utilisant des techniques industrielles, lequel creuse Mozartkugeln sont créés et ensuite rempli. Engljähringer Mozartkugeln sont produites par "wuzeln" (un terme régionale en Autriche sens à virer ou de rouler) massepain de pistache, en le couvrant de nougat et enfin par tremper la main dans le revêtement de chocolat.

Le Petrik confiserie, dont la base d'opérations dans la Getreidegasse, pas trop loin de la maison dans laquelle Mozart est né, produit Mozartkugeln utilisant le même son et la méthode traditionnelle. La confiserie a pris une place de choix dans le test Mozartkugel 2006 réalisée par le «Nous sommes Mozart" site web. [2] Industriellement produit Mozartkugeln Mozartkugeln (Mirabell)

Peu de temps après la présentation de la Mozartkugel à Paris, d'autres confiseurs Salzbourg commencé à copier raison de sa popularité. L'industrie de la confiserie nouvellement développer rapidement commencé à produire cette spécialité populaire aussi, comme Fürst ne avait pas obtenu les droits sur le nom Mozartkugel.

Le Mozartkugeln produits industriellement ne pas utiliser la recette originale, fondée plutôt sur des variations de celui-ci. En outre, ils sont plus petits que l'original et sont souvent à plat sur un côté. Le Mozartkugeln produit par la société Mirabell ont un centre de pâte d'amande verte entourée par des anneaux de nougat crème lumière et l'obscurité. Ceux produits par la société allemande Reber ont un centre en nougat, qui est entourée d'un côté par massepain blanc, et de l'autre côté par massepain vert. En outre, ils sont à plat sur un côté et pas complètement ronde. Le Mozartkugeln produite par une autre société allemande, Lambertz, sont également à plat sur un côté, avec un centre de noisette et nougat entouré de pistache et de massepain amande et recouvert d'une couche de chocolat noir. Les deux Mirabell et Reber soulignent qu'aucune conservateurs, colorants ou arômes artificiels sont utilisés dans leurs produits.

Les principaux producteurs industriels de Mozartkugeln, Reber et Mirabell, sont tous deux basés dans la région de l'Euregio Salzbourg - Berchtesgaden - Traunstein. Autriche

Le plus grand producteur industriel de Mozartkugeln en Autriche est la société Mirabell (Kraft Foods Autriche), qui est basé à Grödig près de Salzbourg. Selon ses propres chiffres [citation nécessaire], Mirabell produit plus de 90 millions de Mozartkugeln par an et les exporte vers plus de 30 pays. Revendications Mirabell [3] pour ont produit un total de 1,5 milliard de Mozartkugeln depuis 1945. Les autres producteurs comprennent la société viennoise Hofbauer, qui produit des variétés de chocolat au lait et chocolat noir, et la manière, qui possède des usines à Vienne, Wolkersdorf et Perg. Allemagne Reber réel Mozartkugel, faite par Reber

Le plus grand producteur industriel du monde de Mozartkugeln est la société allemande Reber Spécialités, qui a été actif dans Bad Reichenhall depuis 1938. Selon Reber, sa capacité quotidienne est Mozartkugeln 500 000, et il exporte ses produits dans 40 pays. Un autre producteur allemand est la Confiserie Dreher. Il est également situé à Bad Reichenhall et a été produit Mozartkugeln depuis 1931. Il prétend être le plus ancien producteur allemand de Mozartkugeln. Dreher a été acheté en 2000 par le Halloren de Halle (Saale). [4] La société Lambertz, basé à Aachen, produit également par exemple Mozartkugeln pour les chaînes de supermarchés discount comme Aldi. Différend entre Mirabell et Reber

À la fin des années 1970, un différend a surgi entre les producteurs Mozartkugeln Mirabell et Reber sur la marque. Un accord provisoire a été conclu en 1981 entre les représentants des gouvernements autrichien et allemand, selon lequel seuls producteurs autrichiens devaient être autorisés à utiliser le label "Mozartkugeln". Reber a protesté contre cet accord, et la CE-commissaire à Bruxelles chargée de se prononcer dans l'affaire a finalement déclaré l'accord invalide. [5] Ce est pourquoi Reber peut légitimement et continuellement utiliser son véritable marque Reber Mozart-Kugeln, mais avec un trait d'union dans -entre.

Néanmoins, seulement Mirabell Mozartkugeln sont autorisés à être ronde. Autres Mozartkugeln produit industriellement doit avoir un côté plat. [6] Autres chocolats Fürst nom de personnalités célèbres

Outre le célèbre "Original Salzburger Mozartkugeln", qui est nommé d'après Wolfgang Amadeus Mozart, il ya d'autres chocolats qui sont nommés d'après des personnalités célèbres: l'Bachwürfel (anglais: Bach cube) (Johann Sebastian Bach), Wolf-Dietrich-Block (Wolf Dietrich von Raitenau), Doppler Kon (Ef) fekt (Christian Doppler) et le Paris-Lodron-Truffe (Paris Graf von Lodron). monuments

En hiver et au printemps de 2006, 80 polyester surdimensionné Mozartkugeln, chacun avec un diamètre de 1,6 mètres, ont été placés dans la vieille ville de Salzbourg. Ils avaient été conçus par des artistes. Dans la nuit du 27 Mars, des vandales ont enlevés un de ces Mozartkugeln de la Franziskanergasse, où il avait été boulonné au sol. Les vandales inconnus et met la Mozartkugel sur la rue, causant des dommages estimés à environ 7000 euros. [7]