Moutarde de Dijon

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Moutarde de Dijon
Moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon est une moutarde française historique.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'une moutarde forte qui existe en plusieurs variétés. Elle est faite à partir de graines de moutarde noire (brassica nigra), de vinaigre, de sel et d'acide citrique sans compter de l'eau qui intervient principalement dans le piquant de la moutarde. Elle accompagne toutes les viandes et entre dans la composition de la sauce mayonnaise.

Les graines de moutarde utilisées dans la fabrication de la moutarde de Dijon proviennent à 80 pour cent du Canada et des pays de l'Est[1].

L'appellation « Moutarde de Dijon » n'est pas une appellation d'origine contrôlée, si bien que le terme n'est pas juridiquement protégé.

En 2008, le groupe néerlandais Unilever, qui disposait de plusieurs usines de moutarde en Europe, a décidé de fermer l'usine dijonnaise de fabrication. La « moutarde de Dijon » de cet industriel n'est donc plus, depuis le 15 juillet 2009, fabriquée et conditionnée dans la commune de Dijon, mais sur le site voisin de Chevigny-Saint-Sauveur.

Anecdote[modifier | modifier le code]

  • En 2009, le président américain Barack Obama a émis le souhait auprès du cuisinier de l'avion Air Force One de goûter de la moutarde de Dijon[2]. À la suite de cette demande, la ville de Dijon a envoyé un colis contenant différents types de moutarde Amora Maille[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Les faux produits du terroir.
  2. Christophe Barbier « La moutarde monte au nez d'Obama», sur lexpress.fr, 4 mars 2009. Consulté le 6 mars 2009.
  3. Dijon envoie de la moutarde à Obama, Le Figaro

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