Morbier (fromage)
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Cet article est une ébauche concernant le fromage, le massif du Jura et le département français de l’Ain.
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| Morbier | |
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| Pays d’origine | France |
| Région, ville | Franche-Comté,Morbier |
| Lait de | vache cru |
| Pâte | pressée non cuite |
| Appellation, depuis | AOC, 2000 AOP, 2009 |
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Morbier est une appellation fromagère française désignant un fromage au lait cru de vache, fabriqué en Franche-Comté, et qui tient son nom du village jurassien de Morbier.
Sommaire |
[modifier] Historique
Au XIXe siècle, lorsqu'il restait du lait après la préparation du « noble » comté, mais pas suffisamment pour en confectionner un autre, les fermiers de Morbier réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d'une fine couche de suie récupérée en passant les mains sur la paroi du chaudron et ayant pour fonction de le protéger des insectes. Le morbier était alors exclusivement un fromage fermier, deux productions familiales fermières perdurent en 2011[1].
Le lendemain, après la préparation des comtés, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur. Les fermiers réservaient le fromage ainsi obtenu pour leur propre consommation.
Aujourd'hui, la fine couche de cendre à la saveur douce et fruitée qui le caractérise n'a plus qu'un rôle décoratif en souvenir de cette vieille pratique.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 7 kg.
[modifier] Notes et références
[modifier] Voir aussi
[modifier] Articles connexes
[modifier] Liens externes
- Cahier des charges AOP de l'appellation « morbier » sur le portail de la Commission européenne
- Morbier sur le site des fromages AOP
- Le Morbier sur le site de l'Institut National de l'Origine et de la qualité
