Mixed spice

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Un échantillon de mixed spice.

Le mixed spice (« mélange d'épices »), aussi appelé pudding spice, est un mélange d'épices sucrées britannique[1]. La saveur est dominée par la cannelle, la noix de muscade et les quatre-épices. Il est souvent utilisé en pâtisserie, ou pour donner plus de goût aux fruits et autres aliments sucrées.

Origine[modifier | modifier le code]

Le terme "mixed spice" apparaît dans les livres de cuisine en 1828[2] et cette épice était probablement utilisée plus tôt encore.

Épices similaires[modifier | modifier le code]

Le mixed spice est similaire au pumpkin pie spice (« épice de la tarte à la citrouille ») utilisé aux États-Unis.

Le mixed spice ressemble aussi beaucoup au mélange d'épices allemand appelé koekkruiden ou speculaaskruiden, qui est principalement utilisé pour épicer la nourriture associé à la fête de la St Nicolas célébrée le 5 décembre.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Le mixed spice contient typiquement :

Il peut aussi contenir, ou est communément ajouté à lui :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.theepicentre.com/Spices/mixedspice.html Mixed Spice (Pudding Spice)
  2. a et b A supplement to the pharmacopœias by Samuel Frederick Gray. 1828.
  3. The practice of cookery, pastry, confectionary, pickling, preserving, by Frazer. 1820. ("Portable Soup")