Mitraillette (cuisine)
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La mitraillette est une préparation culinaire belge, constitué d'une demi-baguette, dans laquelle on met une viande cuite à la friture, des frites et de la sauce. La mitraillette est très répandue dans les friteries et les snacks ; elle est également connue sous le nom de routier en région liégeoise ou spécial, pain spécial ou pain frites dans la région du Centre. Dans beaucoup de snacks bruxellois, il est simplement appelé sandwich. Son origine probable est le Hainaut[réf. nécessaire].
En France, un sandwich similaire est vendu sous le nom d'Américain.
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[modifier] Présentation générale
- Une demi-baguette, ou des dérivés comme des demi-baguettes plus épaisses, plus moelleuses. Une autre alternative non négligeable est le pain congelé, qu'on réchauffe au four ou au four à micro-ondes. Cette dernière solution est très discutée dans le milieu des consommateurs. Une baguette entière est parfois d'usage, mais inutile d'avoir les yeux plus gros que le ventre, terminer une mitraillette dans une baguette entière est un exploit.
- Une viande frite ou froide (fricadelle, cervelas, saucisse de campagne, boudin,...)
- Des frites belges (salées ou pas)
- Une sauce au choix
Ouvrez la baguette en deux, tapissez le fond, si vous le souhaitez, de sauce, placez la viande et garnissez de frites.
Il est également possible d'ajouter des crudités (un peu de carottes râpées, de la laitue fraiche, des morceaux de tomates,... selon les friteries, les crudités proposées sont différentes. Il n'est pas si rare que l'on propose du chou) et du fromage de type cheddar moyen ou doux (qui rehausse le goût et rend le tout moins sec).
[modifier] Les variantes
[modifier] Les Viandes
À ses débuts, la mitraillette ne contenait qu'une fricadelle ou de la pita et très rapidement des alternatives ont été proposées pour y mettre d'autres viandes.
Voici une petite liste de différentes viandes fréquemment utilisées pour les mitraillettes:
- La fricadelle (ou fricandelle)
- La boulette (nature, à l'ail ou maison)
- Le mexicano (ou belcanto. Il existe des belcantos plus longs, appelés Maxicanos, assez difficiles à trouver)
- Le hamburger
- Le mulky (hamburger à la dinde, aussi appelé bicky)
- La brochette de dinde (ou Grizzly/Crizzly)
- La viandelle
- Le poulycroc
- La croquette vol-au-vent
- La brochette de pilons de poulets
- La brochette Provençale
- La brochette tzigane
- le boudin
- Le cervelas (nature ou de cheval)
- Le fishburger
- La pita
- Les Chixfingers
- Le "Macho"
- Le steak (grillé et découpé en fins morceaux)
- Le lard mariné aux herbes
(liste à compléter)
[modifier] Les tailles
Dans la région montoise, le bazooka a été commercialisé un temps. Il s'agissait d'une mitraillette dans une baguette entière et avec triple dose de la viande choisie (et des frites) Ailleurs on a commencé à mettre les frites DANS les hamburgers ou dans les durum.
[modifier] Les Sauces
Voici une liste de différentes sauces fréquemment utilisées pour les mitraillettes:
- La mayonnaise
- Le ketchup
- La sauce andalouse
- La brasil
- La sauce cocktail
- La sauce tomagrec
- La sauce samouraï
- L'aioli
- La sauce tartare
- La béarnaise
- Les sauces américaines (légère et forte)
- La sauce riche
- La sauce bicky
- La sauce poivre
- La barbecue
- La Pickles
- La sauce Hawaï
- Le ketchup curry
- La sauce triple
- La sauce Jopie
- La sauce Provençale
(Liste à compléter)
[modifier] Apports Nutritionnels
| Demi baguette | 200g de frites | Viande (hamburger) | 10g de salade | 10g d'oignons | 20g de ketchup | Total | |
| Calories | 192 kcal | 840 kcal | 255 kcal | 1.8 kcal | 0.46 kcal | 22 kcal | 1311 kcal |
| Protides | 4.20g | 6.00g | 13.00g | 0.012g | 0.015g | 0.3g | 13.5g |
| Lipides | 0.8g | 40.00g | 10.00g | 0.00g | 0.00g | 0.1g | 51g |
| Glucides | 29.5g | 114.00g | 30.00g | 0.03g | 0.1g | 5.00g | 230g |
Ce tableau est fait à partir d'une mitraillette moyenne. Il existe des centaines de variantes. Il faut prendre en compte le type de baguette, le poids des frites, la taille et le type de viande, le nombre de crudités et la sauce. La mayonnaise et les autres sauces sont bien plus grasses que le ketchup.
Il faut aussi penser à la qualité des aliments et de la graisse utilisée pour la friture, ainsi qu'à la dose de sel.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Liens internes
- Mitraillette sur le Wiktionnaire
[modifier] Liens externes
- (fr) www.frites.be
