Michel Cluizel

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Michel Cluizel est un chocolatier de luxe[1] français, originaire de Damville en Normandie, depuis 1948.

L'entreprise « Chocolats Michel Cluizel » se vante d'être un des rares chocolatiers[2] dans le monde à travailler directement à partir des fèves de cacao (et non à partir de chocolat fourni par un tiers). Elle a d'ailleurs créé le néologisme (et fait déposer la marque[3]) cacaofèvier pour désigner le métier des transformateurs de fèves de cacao en chocolat, et se distinguer de concurrents qui partagent cette spécificité (en France, par exemple, Valrhona, le groupe Cémoi ou la chocolaterie Bonnat (en) sont trois entreprises de différentes tailles à transformer elles aussi le cacao en chocolat puis en confiseries). Grâce à son travail de sélection du cacao, l'entreprise a pu développer des tablettes 1ers crus de plantation élaborées exclusivement avec des fèves provenant d'une plantation identifiée, à l'image des crus de cafés ou de vin, mettant ainsi en valeur le terroir.

Les enfants de Michel Cluizel dirigent maintenant l'entreprise, qui élabore ses chocolats haut de gamme dans ses ateliers, au sud de la Normandie (à Damville, où travaillent 200 personnes[4]) et sur la côte est des États-Unis (dans le New Jersey à West Berlin (en)). Elle produit à la fois pour la vente de détail aux particuliers (tablettes, bonbons de chocolat, etc.) ou aux professionnels (chocolat de couverture pour la pâtisserie, décors pour la chocolaterie, etc.), ainsi que pour la vente en demi-gros de bonbons anonymes (qui ne seront pas vendus sous la marque Michel Cluizel mais sous une autre marque).

Gamme des chocolats de plantation :

Pays Plantation Pourcentage de cacao
Madagascar Mangaro 65 % de cacao
Mexique Mokaya 66 % de cacao
Saint Domingue Los Anconès 67 % de cacao
Papouasie-Nouvelle-Guinée Maralumi 64 % de cacao
São Tomé Vila Gracinda 67 % de cacao


Outre les revendeurs, il existe deux magasins la Petite Manufacture CLUIZEL (anciennement Les Chocolats MICHEL CLUIZEL) : l'un à Paris (ouvert en 1987 dans la rue Saint-Honoré) et l'autre à New York (ouvert en 2009 sur la Cinquième avenue). La filiale aux États-Unis existe depuis 2005[5].

Michel Cluizel a gagné de nombreux prix de l'Academy of Chocolate Awards en 2007 pour ses chocolats grand cru Maralumi (or), Mangaro (argent) et Vila Gracinda (bronze)[6]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Le Nouvel Économiste du 17 novembre 2007
  2. La Voix du Nord, 1er novembre 2010, rencontre avec Mr Michel Cluizel
  3. http://fr.unibrander.com/france/4695965FR/cacaofevier.html
  4. « Selon la chambre régionale d'agriculture de Normandie »
  5. (en) Seth Kugel, « The Ultimate Neighborhood Park », The New York Times,‎ 2006 (lire en ligne)
  6. (en) Academy of Chocolate, « Chocolate Awards 2007 » (consulté le 1er février 2009)