Michel Cluizel

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Michel Cluizel désigne à la fois le chocolatier français et l'entreprise "Manufacture Michel Cluizel", chocolaterie de luxe[1], fondée à Damville en Normandie en 1948 par son père Marc Cluizel[2] et reprise par Michel Cluizel progressivement en association avec ses parents.

L'entreprise « Chocolats Michel Cluizel » est l'un des rares chocolatiers[3] dans le monde à travailler directement à partir des fèves de cacao et non à partir de chocolat ou de pâte de cacao fourni par un tiers. Elle a d'ailleurs créé le néologisme (et fait déposer la marque[4]) cacaofèvier pour désigner le métier des transformateurs de fèves de cacao en confiserie de chocolat, et se distinguer de concurrents qui partagent cette spécificité (quatre ou cinq en France, dont Valrhona, le groupe Cémoi ou la chocolaterie Bonnat (en) et une quarantaine dans le monde). Grâce à son travail de sélection du cacao, l'entreprise a pu développer des tablettes 1ers crus de plantation élaborées exclusivement avec des fèves provenant d'une plantation identifiée, à l'image des crus de cafés ou de vin, mettant ainsi en valeur le terroir.

Les enfants de Michel Cluizel dirigent maintenant l'entreprise, qui élabore ses chocolats haut de gamme dans ses ateliers, au sud de la Normandie (à Damville, où travaillent 200 personnes[5]) et sur la côte est des États-Unis (dans le New Jersey à West Berlin (en)). Elle produit à la fois pour la vente de détail aux particuliers (tablettes, bonbons de chocolat, etc.) ou aux professionnels (chocolat de couverture pour la pâtisserie, décors pour la chocolaterie, etc.), ainsi que pour la vente en demi-gros de bonbons anonymes (qui ne seront pas vendus sous la marque Michel Cluizel mais sous une autre marque).

Gamme des chocolats de plantation :

Pays Plantation Pourcentage de cacao
Madagascar Mangaro 65 % de cacao
Mexique Mokaya 66 % de cacao
Saint Domingue Los Anconès 67 % de cacao
Papouasie-Nouvelle-Guinée Maralumi 64 % de cacao
São Tomé Vila Gracinda 67 % de cacao

Outre les revendeurs, il existe quatre magasins la Petite Manufacture CLUIZEL (anciennement Les Chocolats MICHEL CLUIZEL) : à Paris (ouvert en 1987 dans la rue Saint-Honoré), 2 Rue des Rosiers Paris (75004), 3 rue Tronchet (75008) et 10, rue Madeleine Micheline 92200 Neuilly sur Seine et un magasin à New York (ouvert en 2009 sur la Cinquième avenue). La filiale aux États-Unis existe depuis 2005[6].

Michel Cluizel a gagné de nombreux prix de l'Academy of Chocolate Awards en 2007 pour ses chocolats grand cru Maralumi (or), Mangaro (argent) et Vila Gracinda (bronze)[7]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]