Menma

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Menma
Image illustrative de l'article Menma

Autre nom メンマ ou 麺麻 ou 麺碼
Lieu d’origine Japon
Place dans le service condiment
Ingrédients bambou fermenté
Menma dans des ramen.

Menma (メンマ / 麺麻 / 麺碼?) est un condiment de la cuisine japonaise fabriqué en utilisant une fermentation basée sur l'acide lactique sur des pousses de bambou. Les pousses de bambou sont séchées au soleil ou par d'autres moyens avant la fermentation. Le Menma est utilisé fréquemment comme garniture pour les soupes de nouilles, notamment les ramen. Le Menma est principalement produit en Chine, et des marques populaires sont importées depuis le sud de la Chine ou Taiwan[1]. Le menma est aussi connu comme shinachiku (支那竹?, bambou chinois).

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (ja) Nihon Kokugo Daijiten, « メンマ », Shogakukan (consulté le 2012-05-31)