Maredsous (fromage)

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Maredsous
Pays d’origine Belgique
Région, ville Wallonie, Abbaye de Maredsous
Lait de vache
Pâte mi-dure à croûte orangée

Le Maredsous est un fromage à pâte mi-dure à croûte orangée produit à l'Abbaye de Maredsous en Belgique, depuis le début des années 1950. Il est affiné dans les caves de l'abbaye dont la température régulière de 12 °C et le degré d’humidité de 95 % favorisent le développement de la flore responsable de la transformation du caillé en fromage d'abbaye.

Chaque fromage est lavé à la main, en commençant par les plus anciens. En effet, l'eau se charge de la flore que l'on trouve dans les caves de l'Abbaye de Maredsous ainsi que sur les plus anciens fromages, et est ensuite utilisée pour laver les plus jeunes fromages.

Le groupe fromager Bel est maintenant producteur de la marque et les seuls fromages encore réellement produits à l'Abbaye même sont les blocs traditionnels de fromage de Maredsous (390g,800g et 2,5 kilos), les tranches Caractère et Raclette, ainsi que les Fagotins Tradition (croute orange), Light et Double Crème.

Les fromages fondus sont produits par le groupe Bel[1].

Liens internes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Fabrication du fromage », Abbaye de Maredsous (consulté le 21 juillet 2007)

Liens externes[modifier | modifier le code]