Mangue

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Mangue
Image illustrative de l'article Mangue

Lieu d’origine Pakistan
Birmanie
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La mangue est le fruit du manguier, grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae, originaire des forêts du Pakistan et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage.

Cet arbre, le Mangifera indica, a un feuillage persistant, dense et vert foncé. La forme de son fruit est à la base du motif cachemire.

Son nom vient du portugais manga, repris du malayalam മാങ്ങ, māṅga, qui vient du tamoul மாங்காய், māṅgāy.

On appelle mangues sauvages les fruits d'autres arbres, du genre Irvingia (ces fruits sont verts avec des taches noires et leur chair est d'une belle couleur orangée et d'un parfum exquis) [1], rattaché à la famille des Irvingiaceaes.

Description[modifier | modifier le code]

Chair de mangue ouverte en cube

La mangue est un fruit charnu, son poids varie de 300 g à 2 kg.

C'est une drupe, sa chair adhère à un noyau large, plat et glissant. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une écorce pouvant être de couleur jaune, verte ou rouge, qu'il est nécessaire d'enlever, car elle contient des substances irritantes et n'est donc pas comestible.

Sa chair est jaune foncé, onctueuse et sucrée, avec un goût de pêche et de fleur. Selon les variétés ou lorsque le fruit est trop mûr, la chair devient parfois filandreuse.

Histoire[modifier | modifier le code]

Selon les textes, Bouddha reçut en don de la courtisane Ambapali un verger de manguiers pour y méditer et, selon de multiples interprétations, pour lui servir de source de revenus lui permettant ainsi de se consacrer à sa voie.

Le manguier aura ainsi tendance à se répandre avec le bouddhisme, atteignant au Ve siècle av. J.-C. la Malaisie puis l'Extrême-Orient. Le voyageur et pèlerin chinois Xuanzang l'aurait ramené en Chine de son voyage en Inde. Les Arabes l'introduisent, quant à eux, au Moyen-Orient et en Afrique.

En 1328, Jodanus Cutulus, évêque de Columbum, Quilon au Kérala en fait la première mention. Dans la première moitié du XVe siècle, le voyageur Nicolò de' Conti en fait la première description sous le nom d'amba, du sanskrit amram.

D'Afrique, les Portugais l'apportent au Brésil et il se répand dans le Nouveau Monde. Les premières cultures en Floride, dues au Dr Henry Perine, datent de 1833, le fruit atteint la Californie dans les années 1880.

Aujourd'hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connaît plusieurs centaines d'espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées.

Variétés[modifier | modifier le code]

Mangues séchées
Un manguier en pleine floraison Kerala, Inde
  • Alphonso (Inde)
  • Amélie dite "Gouverneur" (Burkina Faso)
  • Américaine (La Réunion)
  • Ataulfo (Mexique)
  • Auguste (La Réunion)
  • Blanc (Caraïbes)
  • Bonbon (La Réunion et Guyane), appelée aussi mangue dragée.
  • Brooks dite "Retard" (Burkina Faso)
  • Cambodiana (Viêt Nam)
  • Carotte (La Réunion)
  • Cogshall (La Réunion), dite "mangue dévisse" qui coupée en deux se "dévisse" en libérant le noyau.
  • Corne (Caraïbes, Haïti)
  • Crassous (Antilles françaises)
  • Dragée (La Réunion)
  • Early gold (La Réunion)
  • Francique (Caraïbes, Haïti)
  • Freycinet (Antilles françaises)
  • Haden, au goût de miel affirmé
  • Julie (Antilles françaises)
  • José (La Réunion)
  • Kent (Brésil, Pérou, Côte d'Ivoire, Sénégal, République dominicaine, Équateur), sans fibres
  • Mancurat (Inde), la variété la plus coûteuse en inde, de forme ronde, extrêmement savoureuse, récolte en mai.
  • Mangofil (Antilles françaises)
  • Marie-Louise (La Réunion), sphérique, sans fibres
  • Maya (Costa Rica), très savoureuse
  • Nam Dok Mai (Thaïlande), goût variant de l'orange à la pêche selon le degré de maturité
  • Pakistani Honey (Pakistan), chair jaune, léger goût de miel
  • Persinet (Guyane)
  • Reine-Amélie (Antilles françaises)
  • Sabre (Seychelles)
  • Saobot (Guyane)
  • Tommy Atkins, gros fruit au délicieux parfum exotique, avec fibres
  • Adam (Algérie)
  • Дыня (Russie)

Production et exportation[modifier | modifier le code]

Le point jaune est une marque qui apparaît sur la peau de certaines variétés de mangue et qui indique que le fruit est arrivé à maturité. Malheureusement, pour l'export, les fruits sont cueillis verts, ce qui en diminue les qualités gustatives[2].

Importance économique[modifier | modifier le code]

Pays Production 2008 (t.)
Inde 13 649 400
Chine 3 976 716
Indonésie 2 013 123
Mexique 1 855 359
Thaïlande 1 800 000
Pakistan 1 753 686
Brésil 1 272 180
Philippines 884 011
Bangladesh 802 750
Nigeria 734 000

La production mondiale s'est élevée à environ 26,3 millions de tonnes en 2004. La mangue est ainsi le sixième fruit le plus produit au monde (après la banane, le raisin, l'orange, la pomme et la banane plantain). Quatre-vingt pays dans le monde sont producteurs de mangue.

Depuis quelques années, la production mondiale de mangue s’est considérablement accrue. Cela principalement grâce à l’apparition de nombreux nouveaux pays producteurs comme la Chine, dont la production a connu une telle croissance qu’elle occupe à présent la seconde place mondiale. Même les pays comme l’Inde où la mangue pousse depuis des milliers d’années ont récemment augmenté leur production mais la production indienne est principalement consommée sur place.

Phytosanitaire[modifier | modifier le code]

La mangue est sujette à de nombreux champignons tels que l'anthracnose ou parasites tels que la mouche de la mangue ou le charançon du noyau de la mangue.

Utilisation[modifier | modifier le code]

La mangue est utilisée dans des plats d'origine tropicale ou encore en jus de fruit pour des cocktails exotiques.

Boisson à base de mangue

Pour l'alimentation[modifier | modifier le code]

La mangue est consommée dans le monde entier mais elle n'est réellement délicieuse que cueillie à point et donc consommée près de là où elle pousse. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage, ou, de manière quasi-certaine, quand des traces de sucre sont visibles à la base de la queue. Une mangue verte n'est pas souvent mûre, mais il y a des exceptions. Le goût de la mangue dépend de la variété et de la maturité; on peut y trouver des goûts de pêche, de fleurs, de citron, d'abricot, de banane, de menthe... ou même d'essence de térébenthine.

On peut la manger nature ou l'incorporer aux salades de fruits, aux céréales et aux sorbets. On peut la transformer en coulis ou faire de la confiture. Elle est habituellement utilisée, sous forme sèche et moulue, dans de nombreux plats de légumes de la cuisine du nord de l'Inde pour donner un peu d'aigreur où elle est appelée amchur (parfois écrit amchoor), am étant le mot hindi pour "mangue". Elle est délicieuse avec la volaille, le canard et le porc. Dans les Mascareignes, la mangue verte peut être utilisée pour un rougail épicé qui accompagnera les plats de viande.

Les chutneys à la mangue verte sont des condiments doux composés de mangue et d'épices variées. Ils accompagnent les plats au curry, la viande froide ou les fromages. Il existe plusieurs recettes de chutneys à la mangue, à la Jamaïque (recette), en Inde (recette).

La matière grasse issue du noyau de la mangue est incorporée à certains aliments tels le chocolat.

Attention : le noyau peut causer des crampes sévères.[réf. nécessaire]

Nutrition[modifier | modifier le code]

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy 250 kJ (60 kcal)
Carbohydrates

15 g

Sugars 13.7
Dietary fiber
Fat

0.38 g

protein

0.82 g

Vitamins
Vitamin A equiv.

beta-carotene

lutein zeaxanthin

(7%)

54 μg

(6%)

640 μg

23 μg

Thiamine (B1)

(2%)

0.028 mg

Riboflavin (B2)

(3%)

0.038 mg

Niacin (B3)

(4%)

0.669 mg

Pantothenic acid (B5)

(4%)

0.197 mg

Vitamin B6

(9%)

0.119 mg

Folate (B9)

(11%)

43 μg

Choline

(2%)

7.6 mg

Vitamin C

(44%)

36.4 mg

Vitamin E

(6%)

0.9 mg

Vitamin K

(4%)

4.2 μg

Trace metals
Calcium

(1%)

11 mg

Iron

(1%)

0.16 mg

Magnesium

(3%)

10 mg

Manganese

(3%)

0.063 mg

Phosphorus

(2%)

14 mg

Potassium

(4%)

168 mg

Sodium

(0%)

1 mg

Zinc

(1%)

0.09 mg

Link to USDA Database entry

Espèces[modifier | modifier le code]


Références[modifier | modifier le code]