Makizushi

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makizushis (sushis en rouleau)

Le makizushi (巻き寿司, makizushi^?, littéralement sushi en rouleau), souvent appelé maki en Europe, est une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d'un rouleau d'algue nori séchée entourant du riz vinaigré, farci par divers aliment, en particulier du poisson cru ou des plantes. Comme les autres sushis, on le trempe dans de la sauce de soja mélangée à du wasabi lors de sa consommation.

Il est très proche de son cousin de Corée, le gimbap.

Diverses sortes de maki

Akanasu maki	赤茄子巻	à la tomate ;
Ātichōku maki	アーティチョーク巻	à l'artichaut ;
Abocado maki	アボカド巻	à l'avocat ;
Kappa maki	かっぱ巻 ou 河童巻	au concombre ; en référence à la créature mythologique qui est réputée adorer ce légume.
Karashina maki	からしな巻 ou 芥子菜巻	aux feuilles de moutarde ;
kimuchi maki	キムチ巻	au kimchi (chou chinois fermenté à la façon coréenne) ;
Nato maki	納豆巻	au nato (soja fermenté à la japonaise) ;
Oshinko maki	お新香巻	au radis saumuré chinois ;
Shiitake maki	シイタケ巻 ou 椎茸巻	au lentin des chênes (champignon également connu sous le nom japonais shiitake ou d'origine chinoise champignon parfumé) ;
Takenoko maki	竹の子巻き	aux pousses de bambou ;
Tamago maki	玉子巻	à l'omelette ;
Yakiakapiiman maki	焼き赤ピーマン巻	au poivron rouge grillé ;
Yakikipiiman maki	焼き黄ピーマン巻	au poivron jaune grillé ;
Yakinasu maki	焼き茄子巻	à l'aubergine grillée ;
Zukkīni maki	ズッキーニ巻	à la courgette ;
Kalifuorunia rōru	カリフォルニアロール	rouleau californien, plus large et en forme de spirale.

Quelques makis de poisson / crustacé / coquillage

Ebi maki	海老巻	à la crevette
Hamachi maki		à la dorade
Hotategi maki		à la coquille
Katakuchiiwashi maki		à l'anchois
Sappa maki		à la sardine
Suzuki maki		au bar (ou loup)
Shake maki		au saumon
Tai maki		à la dorade royale
Tekka maki		au thon
Tunamayo maki	ツナマヨ巻	au thon et à la mayonnaise
Unagi maki	鰻巻	à l'anguille

Taille des maki :

• Hoso maki (細巻, Hoso maki^?) : petit diamètre (2 à 3 cm)
• Naka maki (中巻, Naka maki^?) : diamètre moyen (3 à 4 cm)
• Futo maki (太巻, Futo maki^?) : gros diamètre (4 à 6 cm)

Variantes :

• Ura maki (裏巻, Ura maki^?) : le nori est dans ce cas à l'intérieur du rouleau
• Temaki (手巻, Temaki^?), en cornet

Voir aussi

• Makisu, le tapis en bambou utilisé pour fabriquer les maki.
• Sushi