Maki (cuisine japonaise)
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Le maki (ou maki-zushi) est une spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d'un rouleau d'algue séchée (Nori) entourant du riz, avec divers condiments à l'intérieur, en particulier du poisson cru. On l'assaisonne avec du wasabi ou de la sauce de soja.
Diverses sortes de makis :
- Akanasu maki = à la tomate
- Artichoke maki = à l'artichaut
- Avocado maki = à l'avocat
- Kappa maki = au concombre
- Karashina maki = à la laitue
- Kimchi maki = au chou
- Oshinko maki = au radis
- Shiitake maki = au champignon
- Takenodo maki = aux pousses de bambou
- Tamago maki = à l'omelette
- Yakiakapiman maki = au poivron rouge
- Yakikipiman maki = au poivron jaune
- Yakinasu maki = à l'aubergine
- Zucchini maki = à la courgette
Quelques makis de poisson
- Ebi maki = à la crevette
- Hamachi maki = à la dorade
- Hotategi maki = à la coquille
- Katakuchiiwashi maki = à l'anchois
- Sappa maki = à la sardine
- Suzuki maki = au bar (ou loup)
- Shake maki = au saumon
- Tai maki = à la dorade royale
- Tekka maki = au thon
- Unagi maki = à l'anguille
Taille des maki
- Hoso maki = maki petit diamètre (2-3cm)
- Naka maki = maki diamètre moyen (3-4cm)
- Futo maki = maki gros diamètre (4-6cm)
Variantes
- Temaki = cornet d'algue nori
Le maki contenant du concombre s'appelle le kappa-maki, en référence à la créature mythologique qui est réputée adorer ce légume.
Le maki est une forme de sushi, à ne pas confondre toutefois avec le nigirizushi, communément appelé sushi sans plus de précision, qui ne comporte pas de nori et n'est pas sous forme de rouleau.
