Lucien Olivier

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Page d'aide sur l'homonymie Cet article concerne le chef cuisinier russe d'origine franco-belge. Pour le médecin et archéologue français, voir Lucien Olivier (médecin). Pour les autres significations, voir Olivier.
Le tombeau du chef à Moscou

Lucien Olivier (russe : Люсьен Оливье) (1838 - 1883) est un chef russe d'origine belge[1], propriétaire du restaurant L’ermitage au centre de Moscou au début des années 1860.

Olivier est connu pour avoir créé la célèbre recette de « salade Olivier », dite aussi salade russe. Le secret de la recette n'a jamais été divulgué jusqu'à la mort du créateur, à Moscou, à l'âge de 45 ans.

Lucien Olivier a été enterré au cimetière de la Présentation, à Moscou. L'emplacement de sa tombe n'a été retrouvé qu'en mai 2008.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Laurent Brayard, « Lucien Olivier, une salade pour la Russie », sur ruvr.ru,‎ 6 février 2013 : « le cuisinier Lucien Olivier en fait russe d’origine franco-belge (il était Belge avec des origines françaises) ».

Sources[modifier | modifier le code]