Liste des spécialités régionales de cuisine française

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Sommaire

[modifier] Alsace

[modifier] Bas-Rhin

[modifier] Haut-Rhin

[modifier] Aquitaine

[modifier] Dordogne

[modifier] Gironde

  • Sauces : la sauce bordelaise, la sauce maître de chai, la sauce verte du bordelais, la sauce aigre douce
  • Entrées : le grenier médocain, les escargots à la caudéranaise, les tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les piballes, les huîtres du bassin d'Arcachon, les asperges mauves du Blayais,
  • Salades : la morue de Bacalan en salade, la salade Rachel
  • Soupes : le bouillon bordelais, le tourin blanchi à l'ivrogne, le tourin au lait, la soupe aux orties, la soupe des vendangeurs,
  • Plats de légumes : la poêlée de cèpes de Bordeaux, les cèpes farcis à la bordelaise,
  • Plats de poissons : l'alose grillée sur les sarments de vignes, la lamproie au sauternes, la lamproie à la bordelaise, les royans (sardines fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois), la sole de la côte d'Argent,
  • Plats de viandes : l'entrecôte maître de chai, l'agneau de lait de Pauillac, l'entrecôte de bœuf de Bazas, les langues d'avocat du bassin d'Arcachon, le filet de bœuf au foie gras de canard,
  • Plats de volailles : la purée de bécasse à la bazadaise, la pintade vigneronne, le canard sauvage à la bigarade, les perdreaux rotis aux raisins
  • Desserts : les Canelés bordelais, les bouchons, les fanchonettes, le millas girondin, les pruneaux au sauternes, la soupe de cerises au vin de bordeaux

[modifier] Landes

[modifier] Lot-et-Garonne

  • Dessert: la Tourtière
  • Le Pruneau d'Agen

[modifier] Pyrénées-Atlantiques

[modifier] Auvergne

[modifier] Allier

[modifier] Cantal

[modifier] Haute-Loire

[modifier] Puy-de-Dôme

[modifier] Basse-Normandie

[modifier] Calvados

[modifier] Manche

[modifier] Orne

[modifier] Bourgogne

[modifier] Côte-d'Or

  • Moutarde de Dijon. Il en existe de nombreuses variétés : aux grains, au miel, mais aussi au pain d'épice (avec en ingrédient du pain d'épices, et non de l'arôme), à l'estragon, au cassis, au poivre...
  • Le pain d'épice à base de farine de seigle est une recette bourguignonne, celle d'Alsace étant à base de farine de blé.
  • Cassis de la région de Dijon, utilisé pour la crème de cassis, le sirop, du vinaigre au cassis et surtout le Kir (du nom du chanoine Kir, maire de Dijon) confectionné avec deux produits locaux - le cassis et le vin blanc aligoté des côteaux de l'Auxois.
  • Les pruneaux de Vitteaux.

[modifier] Nièvre

[modifier] Saône-et-Loire

[modifier] Yonne

[modifier] Bretagne

[modifier] Côtes-d'Armor

Les craquelins sont un biscuit sec largement répandu en Bretagne.

[modifier] Finistère

  • Plats de poissons : la cotriade des Glénans (ragoût de poissons et pommes de terre), le homard sauce armoricaine
  • Plats de viandes : le kig ha farz du Léon (bœuf bouilli, légumes, far)
  • Gâteau : le kouign amann, le kouign

[modifier] Ille-et-Vilaine

  • La galette saucisse
  • Le Craquelin de St-Malo
  • La Roulade Sévigné (pintade aux pommes)
  • Le Vitréais (gâteau aux amandes)

[modifier] Morbihan

  • Plat : L'Andouille de Guémené
  • Caramel au beurre salé

[modifier] Centre

[modifier] Cher

[modifier] Eure-et-Loir

[modifier] Indre

[modifier] Indre-et-Loire

[modifier] Loir-et-Cher

asperges, gibier (lièvre, faisan, sanglier, chevreuil, biche, perdrix…), tarte tatin, palets solognots… fromage de chèvre (selles-sur-cher) poissons de rivière, champignons (girolles, cepes…) produits fermiers, la galette de pommes de terre

[modifier] Loiret

[modifier] Champagne-Ardenne

[modifier] Aube

[modifier] Ardennes

  • Plats de viandes : le boudin noir aux oignons. Dans les villages des Ardennes, chaque semaine, on tuait le cochon et on préparait le boudin noir avec beaucoup d'oignons confits dans la graisse de porc...

[modifier] Haute-Marne

Fromage : le fromage de Langres Le quemeu ; tarte chaude salée au fromage blanc

[modifier] Marne

Pieds de cochon

[modifier] Corse

  • Charcuteries: Coppa, Figatellu, Lonzo, Panzetta, Prisuttu
  • Fromages: Brocciu, Muntanacciu
  • Farine de châtaigne

[modifier] Corse-du-Sud

[modifier] Haute-Corse

[modifier] DOM-TOM

[modifier] Antilles

[modifier] Guadeloupe

[modifier] Martinique

  • Entrées:
    • Acras de morue, crevette, ou giromon
    • Boudin noir et blanc
  • Plats fruits de mer:
    • Chatrou (pieuvre ou poulpe local) aux haricots rouges accompagnés de riz
    • Court bouillon de poisson (carpe, vivano etc...)
  • Plats de viande:
    • Migant fruit à pain
    • Ragoût de porc accompagné de pois d'angole et d'igname (fête de Noël)
    • Pâté en pot
    • Lentilles accompagnées de salaison (morceaux de porcs macérant dans une sauce salée)
  • Apéritifs:
    • Planteur, Punch créole

[modifier] Guyane

[modifier] La Réunion

[modifier] Nouvelle-Calédonie

  • Entrées: La Salade de cerf
  • Plat principal : LeBougna

[modifier] Tahiti

[modifier] Franche-Comté

[modifier] Doubs

  • La saucisse de Montbéliard
  • La saucisse de Morteau
  • Le Comté
  • Le poulet au Comté

[modifier] Haute-Saône

  • Gandeuillot (ou gandoyau) de Fougerolles (plus exactement du Val d'Ajol à quelques kilomètres. Le Val D'Ajol et sa célèbre "foire à l'andouille" dont le gandoyau)
  • La cancoillotte (ou cancoyotte), metton fondu avec du beurre et du lait dans un récipiend frotté à l'ail.

[modifier] Jura

[modifier] Territoire de Belfort

  • Pâtisserie : le Belflore

[modifier] Haute-Normandie

[modifier] Eure

  • Entrées : les Œufs brayons
  • Plat principal: truite au camembert
  • Dessert : douillon aux pommes

[modifier] Seine-Maritime

[modifier] Île-de-France

[modifier] Essonne

  • Entrée chaude : La quiche au Cresson
  • Plat de viande : Le pâté d'alouette

[modifier] Hauts-de-Seine

[modifier] Paris

[modifier] Seine-et-Marne

Fromage: le Brie (Meaux, Melun, Nangis, Montereau), le Coulommier. La Moutarde de Meaux

  • Safran du gâtinais

[modifier] Seine-Saint-Denis

[modifier] Val-de-Marne

[modifier] Val-d'Oise

[modifier] Yvelines

[modifier] Languedoc-Roussillon

[modifier] Aude

[modifier] Gard

[modifier] Hérault

[modifier] Lozère

  • Plat à partir de fromage : l'Aligot

[modifier] Pyrénées-Orientales

  • Entrée : cargolade, escargots à la catalane,
  • Plats : boles de picolat, escalivada
  • Pâtisseries : touron, rousquille, bras de gitan, crème catalane
  • Apéritifs : Banyuls, caramany, muscat de rivesaltes

[modifier] Limousin

[modifier] Corrèze

  • Mique corrézienne
  • Le milhassou corrézien

[modifier] Creuse

  • Le fondu (au fromage)
  • Le gâteau Creusois (aux noisettes)
  • Le pâté aux pommes de terre (feuilleté aux pommes de terre)

[modifier] Haute-Vienne

[modifier] Lorraine

[modifier] Meurthe-et-Moselle

  • Les macarons des sœurs de Nancy
  • Les bergamotes (bonbon)

[modifier] Meuse

  • Gâteaux : les madeleines de Commercy
  • Bonbons : les dragées de Verdun

[modifier] Moselle

Dessert : les macarons de Boulay

[modifier] Vosges

[modifier] Midi-Pyrénées

Foie Gras, Cassoulet, violette, ail rose

[modifier] Ariège

  • Azinat de Massat
  • Tomme d'Ariege

[modifier] Aveyron

  • Plats de viande : tripoux ou trénels (roulades de tripes d'agneau mijotées)
  • Plats de poisson : L'estofinado (à base de stockfish, pomme de terre, huile de noix, oeuf, persil)
  • Aligot : pommes de terre écrasées mélangées à de la tome (fromage)
  • Dessert : flaune = tarte à la recuite (issue du petit lait de brebis) parfumée à l'eau de fleur d'oranger
  • Dessert : gâteau à la broche

[modifier] Gers

[modifier] Haute-Garonne

  • Le Fenetra : gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons confits, amandes, génoise et meringue) remis au goût du jour dans les années 1970. Spécialité que l'on trouve dans de nombreuses pâtisseries toulousaines.
  • Le Cassoulet

[modifier] Hautes-Pyrénées

[modifier] Lot

  • Plats de viandes : la Daube d'Agneau à la Quercynoise
  • La truffe
  • La noix
  • Le safran
  • Dessert : le gâteau aux noix
  • Dessert : pastis aussi appelé croustade aux pommes (gâteau à pâte feuilleté très fine aux pommes aromatisé à l'eau de vie)
  • Le cabecou de rocamadour (fromage de chèvres)
  • Le pain de reyrevignes
  • Le choux farcie
  • La pescajoune ( gâteaux aux pommes ou poires)
  • La pompe (pâte à pain sans levain cuite au four avec de l'huile, sucre et œufs)

[modifier] Tarn-et-Garonne

[modifier] Tarn

  • Entrées : Les salaisons et charcuteries de Lacaune.
  • Plats : Le melsat (viande de porc avec du pain sec et des oeufs), la bouillette, le fricandot, l'andouille à base de chair à saucisse et de couenne de porc, le frésinat de Mazamet (viande rouge de porc braisée aux pommes de terre), Le Gras-double de Castres.
  • Garnitures : le millas moulé à base de farine de maïs (se consomme tel quel ou sucré à la poële),
  • Desserts : le mesturet de Castres (beignet sucré de courge et farine de maïs), le coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l'orange), le curbélet du Tarn (gauffre roulée faite dans un fer spécial à manche très long, appelé Curbèl en Occitan).
  • Pâtisseries : Le Pompet de Sémalens (gateau feuilleté au citron), le Croquant de Cordes.
  • Biscuits : Les Petits Jeannots de Carmaux (petits Échaudés triangulaires à l'anis).

[modifier] Nord-Pas-de-Calais

[modifier] Nord

  • Entrées chaudes : la tarte au maroilles
  • Plat froid : Le « potche » autrement appelé « potchevlech » mélange de viandes blanches en gelée aromatisée aux baies de genièvre
  • Carbonade Flamande
  • Welch

[modifier] Pas-de-Calais

  • Plats : l'Andouillette d'Arras
  • Plats  : le bouillon ou pot au feu de langue de bœuf

[modifier] Pays de la Loire

[modifier] Loire-Atlantique

[modifier] Maine-et-Loire

[modifier] Mayenne

[modifier] Sarthe

  • Entrée / apéritif : Les rillettes
  • Plats de viandes : la marmite Sarthoise
  • Vin blanc : Le Jasnières

[modifier] Vendée

  • Apéritifs : le préfou (pain à l'ail et au beurre)
  • Plats de viandes : le jambon braisé aux mogettes ou mogettes (haricots secs)
  • Desserts : La brioche vendéenne ou la gâche (brioche ovale)

[modifier] Picardie

battu picard

[modifier] Aisne

[modifier] Oise

[modifier] Somme

[modifier] Poitou-Charentes

[modifier] Charente

[modifier] Charente-Maritime

[modifier] Deux-Sèvres

  • L'Angélique
  • La Pictalie bière ambrée de garde (Bière)
  • Le Tourteau fromager
  • Le SCOFA (Sucre, Crème, Oeufs, Farine, Amandes)

[modifier] Vienne

[modifier] Provence-Alpes-Côte d'Azur

[modifier] Alpes-de-Haute-Provence

[modifier] Alpes-Maritimes

[modifier] Bouches-du-Rhône

[modifier] Hautes-Alpes

  • Plats de légumes : le Gratin dauphinois
  • Plats : les Tourtons et Ravioles du Champsaur

[modifier] Var

[modifier] Vaucluse

[modifier] Rhône-Alpes

[modifier] Ain

Entrées


Plats

  • Poulet de Bresse aux Morilles
  • Grenouilles Persillées


Desserts

[modifier] Ardèche

  • Caillette au épinard ou chou
  • Crème de marron

[modifier] Drôme

[modifier] Haute-Savoie

  • Tartiflette
  • Raclette
  • Salade savoyarde
  • Fromage:reblochons et tommes

[modifier] Isère

[modifier] Loire

[modifier] Rhône

[modifier] Savoie

Spécialités régionales
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