Lionel Poilâne

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Pain Poilâne

Décor extérieur de la boutique Poilâne, boulevard de Grenelle, Paris 15^e

Lionel Poilâne, né à Paris le 10 juin 1945, mort le 31 octobre 2002, est un boulanger français de renommée internationale. Il ne doit pas être confondu avec son frère Max Poilâne, également boulanger.

Biographie

Au début des années 1930, son père, Pierre-Léon Poilâne, avait créé une boulangerie au 8 rue du Cherche-Midi à Paris, où il vendait son fameux « pain Poilâne ». Au sortir de la guerre, la mie de pain blanche était préférée car considérée comme plus « propre ». Pierre ne voulait pas céder à la mode de l'époque et décida d'utiliser de la farine à meule de pierre afin de faire un pain bien plus riche en nutriments.

Lionel est le dernier d'une fratrie de trois. Sa sœur ainée est Madeleine et son frère ainé est Max.

Lionel et Max ont grandi dans la boutique rue du Cherche-Midi, et quittant les bancs de l'école très tôt, ont vite mis la main à la pâte (à pain). Ils ont tous les deux été formés par leur père qui les a sensibilisés au goût du vrai pain. Le Saint-Germain des Prés des années 1960 a fait le reste.

Lionel s'est efforcé de développer la petite entreprise familiale. Son succès et la notoriété croissante de ses pains, en particulier dans le monde anglo-saxon et en Asie, lui ont permis de constituer un solide réseau de distribution, de faire construire, dans les années 1980, une Manufacture à Bièvres, en région parisienne, et de s'implanter à Londres.

Au moment de sa disparition en compagnie de son épouse Iréna à la suite d'un accident d'hélicoptère en mer près de l'île des Rimains, au large de Cancale, le 31 octobre 2002, en Bretagne, Lionel Poilâne était devenu une personnalité du Tout-Paris.

Il a été fait chevalier de l'ordre national du Mérite en 1993.

C'est sa fille aînée, Apollonia, qui a repris en main la direction de l'entreprise.

Publications

• 1981 : Guide de l'amateur de pain, Robert Laffont, Paris, 237 p. (ISBN 2-221-50307-4)
  • rééd. 1994 (ISBN 2-221-08030-0)
• 1982 : Faire son pain, Dessain et Tolra, coll. « Manu presse / Carré bleu », Paris, 64 p. (ISBN 2-249-22535-4)
• 1985 : Pain, cuisine et gourmandises, avec Ginette Mathiot, Albin Michel, Paris, 223 p. (ISBN 2-226-02323-2)
• 1989 : Le Guide Poilâne des traditions vivantes et marchandes, Robert Laffont, Paris, 478 p. (ISBN 2-221-05862-3)
• 1998 : Guide Poilâne des mille artisans : Des métiers du papier, du tissu, du bois, du métal, etc., Le Cherche midi, collection « Guides », Paris, 501 p. (ISBN 2-86274-560-X)
• 1999 : Les Meilleures Tartines de Lionel Poilâne, photogr. Patrice Bondurand et Véronique Devoldère, Grancher, Paris, 110 p. (ISBN 2-7339-0647-X)
  • rééd. 2001, LGF, coll. « Le Livre de poche / Cuisine » (n^o 16564), Paris, 121 p. (ISBN 2-253-16564-6)
• 2001 : Les Meilleures Tartines sucrées de Lionel Poilâne, photogr. Patrice Bondurand, Lucy Carolan et Véronique Devoldère, Grancher, coll. « Ma bibliothèque de cuisine », Paris, 109 p. (ISBN 2-7339-0726-3)
  • rééd. 2002, LGF, coll. « Le Livre de poche / Cuisine » (n^o 16597), Paris, 115 p. (ISBN 2-253-16597-2)
• 2005 : Le Pain par Poilâne, avec Apollonia Poilâne, Le Cherche midi, Paris, 389 p. (ISBN 2-7491-0143-3)

Directeur

• 2004 : Supplique au Pape pour enlever la gourmandise de la liste des péchés capitaux, avec ses amis (Jean Amadou, François Audouze, Barberousse, Paul Bocuse, Jacques Bon, Florence Cathiard, Olivier Dassault, Gérard David, Alain Ducasse, Jean-François Fayard, Marie-Françoise Fayard, Irène Frain, Janine Gallais-Hamonno, Jacques Godfrain, Georges Halpern, Gilles Lambert, Alexandre Lazareff, Jacqueline Le Bris, Raymond-François Le Bris, Henri Pescarolo, Bernard Planche, Apollonia Poilâne, Patrick Poivre d'Arvor, Éric Postaire, Jean-François Prévost, Marie-Ange Richermo, Alain Riou, Sonia Rykiel, André Santini), Anne Carrière, Paris, 198 p. (ISBN 2-84337-294-1)

Collaboration

• 1994 : Christine Helfrich et Dominique Rivière, La Maison du blé et du pain : Verdun-sur-le-Doubs, avec la collab. de Guillemette Morel-Journel, Écomusée de la Bresse bourguignonne, coll. « Guide découverte », Pierre-de-Bresse, 63 p.

Préfacier

• 1981 : Antoine Parmentier, Le Parfait Boulanger ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain, Jeanne Laffitte, Marseille, 639 p., reprod. en fac-similé de l'éd. de 1778, Imprimerie royale, Paris

Lien externe

• Boulangerie Poilâne