Leerdammer

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Leerdammer
Leerdammer kaas.jpg
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation

Leerdammer est une marque commerciale désignant une série de fromages industriels hollandais. Elle appartient au groupe Bel.

Histoire[modifier | modifier le code]

En 1914, Cees Boterkooper achète une laiterie près de Leerdam[1]. En 1970, Cees Boterkooper s'associe avec Bastiaan Baars qui exploite une entreprise de négoce de fromages, de leur collaboration naissent la marque et les fromages Leerdammer[2]. Ils ont l'idée de fusionner le moelleux du gouda avec la force de l'emmental, avec une touche de noisette[2]. Cette marque a dépassé les frontières de son pays d'origine et est dorénavant commercialisée en Europe et en Amérique du Nord[1].

Au début des années 2000, les deux fromagers ne parviennent plus à faire grandir leur produit ; ils le cèdent au groupe Bel[2]. Le groupe fromager recentre la production et la vente sur les tranches ; elles sont passées de 9 000 à 30 000 tonnes en treize ans et les ventes ont bondi de 15 %[2].

Fabrication[modifier | modifier le code]

Leerdammer est une marque de fromage fait à base de lait de vache pasteurisé, à pâte mi-cuite[3].

Il nécessite un affinage de 3 à 12 mois.

Description[modifier | modifier le code]

Forme 

Le fromage est de forme ronde, texture molle avec des trous.

Composition pour 100 g[4] 
  • Valeur énergétique : 364 Cal
  • Protéines : 28 g
  • Lipides : 28 g dont AG Saturés : 19 g
  • Glucides : 0 g dont Sucres totaux : 0 g
  • Fibres alimentaires : 0 g
  • Sodium : 680 mg ce qui équivaut à environ 1,7 g de sel
  • 45 % de matière grasse[5]
  • croute : conservateur E235 et colorant E160b

Données économiques[modifier | modifier le code]

Le produit est désigné comme un produit d'appel. La grande distribution font des efforts sur les prix ; le Leerdammer en tranche a une marge commerciale de 10 %, alors qu'elle pourrait être de 25 %[6].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b (fr) « Le leerdammer », sur www.groupe-bel.com (consulté en 31 octobre2010)
  2. a, b, c et d Miguet 2015, p. 54.
  3. (fr) « Leerdammer®, l'enfant terrible ! », sur www.bel-tchizbox.com (consulté en 31 octobre2010)
  4. (fr) « Calories, composition », sur www.i-dietetique.com (consulté en 31 octobre2010)
  5. (fr) « Leerdammer composition », sur www.leshop.ch (consulté en 31 octobre2010)
  6. Miguet 2015, p. 55.

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Document utilisé pour la rédaction de l’article : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

  • [Miguet 2015] François Miguet, « La recette du fromage qui rend addict », Capital, no 284,‎ , p. 54-55. Document utilisé pour la rédaction de l’article