Langue de bœuf (viande)
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La langue de bœuf est une partie du bœuf. Une des recettes de cuisine qui l'utilisent est la « langue de bœuf sauce madère ».
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Histoire[modifier | modifier le code]
Moins utilisée en cuisine aujourd'hui, la langue de bœuf était très appréciée dans l’Antiquité.
Au Moyen Âge, elle faisait partie des mets réservés aux seigneurs, régis par le droit féodal[1].
Dans le nord de la France, la langue de bœuf est surtout appréciée en entrée[2].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « La langue de bœuf fait-elle grossir ? », sur anaca3.com, (consulté le ).
- « La langue de bœuf, de veau, d’agneau et de porc », sur la-viande.fr (consulté le ).
