Légume vert
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On regroupe sous le nom légume vert ou légume frais les :
- Artichaut
- Asperge
- Aubergine
- Bette (ou Blette, Poirée)
- Betterave rouge
- Brocoli
- Carotte
- Céleri (-branche ou -rave)
- Chayote
- Chou
- Chou commun (chou pomme, chou frisé, blanc ou rouge...)
- Chou-fleur
- Cœur de palmier
- Courgette
- Endive
- Épinard
- Fenouil
- Haricot (vert et beurre)
- Haricot mungo
- Kangkung (épinard aquatique)
- Navet
- Pak-choï en rosette
- Poireau
- Poirée rhubarbe
- Poivron vert, jaune ou rouge
- Salade
- Salsifi
- Tomate
- Warrigal
[modifier] Terminologie
Vert ne signifie pas ici de couleur verte mais frais, et légume vert s'oppose à légume sec et à légume féculent.
- Le petit pois, bien que de couleur verte est un légume sec.
- L'avocat est plutôt un oléagineux qu'un légume vert.
L'expression légume vert est à rapprocher de l'italien verdura.
