Kuzuko

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Kuzuko
Image illustrative de l'article Kuzuko
Kuzu-kiri & kuromitsu à Kyoto

Autre nom 葛粉
Lieu d’origine Japon
Place dans le service ingrédient
Ingrédients kudzu

Kuzuko (葛粉?) est une poudre d'amidon faite à partir d'une plante, le kudzu. Cette poudre est traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise pour épaissir les sauces et faire des gelées, fabriquer des aliments ayant la forme de nouilles, ou encore dans certains desserts froids.

Quelques exemples de plats pouvant contenir du kuzuko [1]:

  • ankake (liquide épaissi avec du kuzuko)
  • goma-dofu (gâteau de kuzuko avec de la pâte de sésame)

Cette poudre est aussi utilisée dans les wagashi:

  • kuzu-kiri (gâteau fait avec du kuzujo prédécoupé sous forme de nouilles et mangé avec du kuromitsu)
  • kuzu-zakura (aussi appelé kuzu-dama, un gâteau à base de pâte de haricot rouge couverte avec du kuzuko)

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Notes et références[modifier | modifier le code]