Kumiz
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Le kumiz, ou kumis, aussi appelé aïrag en Mongolie, est une boisson kirghize, constituée de lait de jument, battu et fermenté, et comprenant un faible dosage d'alcool. Son goût très particulier est fort et fumé. Cette boisson peut se conserver jusqu'à deux semaines, son goût pouvant alors devenir beaucoup plus fort.
Le kumiz est produit sur les plateaux et plaines kirghizes à partir du lait des juments élevées par les nomades, puis revendu un peu partout dans le pays.
La tradition veut que, si l'on entre dans une yourte, l'habitant en offre un bol à ses invités.
Pour la préparation du kumis, le lait, une fois récupéré, est battu dans une baratte de bois préalablement enfumée, ou dans un sac en cuir de cheval. Il est ensuite conservé dans un autre récipient.
Le kumiz était déjà une boisson très appréciée des Mongols à l'époque de Gengis Khan[1].
Notes et références [modifier]
- René Grousset, Le conquérant du Monde - Vie de Gengis-Khan, Paris, Albin Michel, 1944, 354 p. (ISBN 978-2-226-18867-0)
