Korbáčik

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Korbáčik
Image illustrative de l'article Korbáčik

Pays d’origine Slovaquie
Région, ville Orava
Lait de Vache
Pâte Étuvée, pétrie et façonnée

Le korbáčik est un fromage tressé slovaque, originaire de la région d'Orava.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Le korbáčik est produit à partir d'une motte de fromage de lait de vache, pasteurisé ou cru, qui est rapé et étuvé jusqu'à obtention d'une pâte. Celle-ci est pétrie, puis étirée de façon à obtenir des brins. Après refroidissement, les brins sont tressés et liés entre-eux avec un autre brin de fromage[1]. Le produit final ressemble à un fouet blanchâtre de 10 à 50 cm de long, korbáčik signifiant justement en slovaque approximativement « petit fouet ». Parmi les saveurs communes, on trouve du korbáčik simplement salé, fumé ou à l'ail.

La dénomination « Zázrivský korbáčik », déposée par la Slovaquie en 2007, est enregistrée par l'Union européenne depuis 2011[2],[3].

Annexes[modifier | modifier le code]

Liens internes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. « Publication d'une demande au titre de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) n°510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires », Journal officiel de l'Union européenne,‎ 13 juillet 2010
  2. « Zázrivský korbáčik », Commission européenne - Agriculture et développement rural
  3. « Règlement d'exécution (UE) n° 238/2011 de la commission du 11 mars 2011 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Zázrivský korbáčik (IGP) »], Journal officiel de l'Union européenne,‎ 13 mars 2011