Kikunae Ikeda

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Kikunae Ikeda

Kikunae Ikeda (池田 菊苗, Ikeda Kikunae?, 8 octobre 1864 – 3 mai 1936) était un chimiste Japonais, professeur de chimie à l’université Impériale de Tokyo qui, en 1908, découvrit la racine chimique derrière une saveur qu’il appela umami. Il découvrit que le composant commun qui produisait le goût de la viande, des algues et des tomates était le glutamate, qui provoque la sensation d'umami.

Il a également breveté la fabrication du glutamate monosodique.

Il crée par la suite l'entreprise Ajinomoto, qui en 2013 a généré 11 milliards d'euros de chiffre d'affaires[1].

Références[modifier | modifier le code]

  1. Colette Monsat et Hadrien Gonzales, « La Semaine du goût lève le voile sur l'umami, la cinquième saveur », Le Figaro,‎ 11 octobre 2014 (lire en ligne)